LA VERACE

ah finalmente ho potuto pizzare senza inconvenienti...per ben 2 volte ho avuto problemi...

ricetta

caputo pizzeria
idro 67%
LML 3% sulla farina
sale integrale

autolisi 1h e 30' poi in frigo per 3 giorni circa...appretto 4 h

avendo impastato a mano, ho fatto l'incordatura alla francese...todo perfecto!!!

passiamo alle foto

Complimenti davvero, molto belle ed invitanti

Hai usato poco LM vero? solitamente non se ne usa un 10% su farina?


Ciao

Pere153 ha scritto:Complimenti davvero, molto belle ed invitanti

Hai usato poco LM vero? solitamente non se ne usa un 10% su farina?


Ciao

grazie per i complimenti...sì sì, tutti usano quella dose ma il mio lievito è troppo attivo e quindi mi devo tenere su queste percentuali, fattore positivo perchè più salutare...

Allora hai trovato la quadra

Bravo direi che hai ottenuto un ottimo risultato. Non avuto problemi a fare 72 ore i meglio non sono troppe con la Caputo pizzeria ?

Salve,
complimenti davvero e quoto la domanda di Ema

emalimo ha scritto:Bravo direi che hai ottenuto un ottimo risultato. Non avuto problemi a fare 72 ore i meglio non sono troppe con la Caputo pizzeria ?

no no, la farina ha retto benissimo...

paky.db ha scritto:

emalimo ha scritto:Bravo direi che hai ottenuto un ottimo risultato. Non avuto problemi a fare 72 ore i meglio non sono troppe con la Caputo pizzeria ?

no no, la farina ha retto benissimo...

Ciao!
Emalimo ti ha dato una bella dritta, nella prima foto ti sono partite le bolle da cedimento del glutine...

ginger ha scritto:

paky.db ha scritto:

emalimo ha scritto:Bravo direi che hai ottenuto un ottimo risultato. Non avuto problemi a fare 72 ore i meglio non sono troppe con la Caputo pizzeria ?

no no, la farina ha retto benissimo...

Ciao!
Emalimo ti ha dato una bella dritta, nella prima foto ti sono partite le bolle da cedimento del glutine...

Quoto con ginger e ema.....anche come sapore, già dopo 48 ore di frigo per me l'impasto con la pizzeria perde troppo sapore

allora, stando alla scheda tecnica del 2011 della caputo, la farina pizzeria ha una w 280/310, quindi con pochissimo lievito come ho fatto io regge benissimo le 72 ore...il gusto è spettacolare, confrontato con 24 ta e 48 frigo non ci sono paragoni, nettamente superiore. La prima foto della pizza, cioè la seconda del post, fa vedere un panetto di 140 gr steso 26cm!!! quindi la maglia glutinica c'era e come...poi ognuno ha i propri gusti, su questo non c'è nulla da dire.