LA VERACE

Amici ecco nella mia ultima prova ho voluto modificare un' altro ingrediente importantissimo: il sale.
Ho ripreso la classica ricetta invernale del nostro Dario e ho ridotto notevolmente il sale restando invariato il resto.
Ho usato 38 gr di sale per lt di acqua
Idro: 67%
temperatura 20 gradi
20+6 TA
Da un piccolo esperimento fatto notai che a alte temperature di lievitazione un impasto con 60 gr di sale a litro la maglia cedette quindi ho cominciato a pensare che il sale non influisce enormemente sulla forza della maglia, ma che succede diminuendo il sale?
Ecco la mia pizzata di ieri:
Opinioni: La stesura mi ha preso impreparato, 2 colpi e la pizza era pronta, ho provato a stenderla alla antonio esposito tirandola ben bene e la maglia reggeva anche con quello stress.
Dopo la cottura pizza morbidissima la più soffice e strana mai mangiata, aveva la consistenza come uno straccio bagnato, ecco qualche foto:




DETTAGLIO CORNICIONE:



FONDO:
Ecco guardate solo alzandola come si piega da tutte le parti



Che ne pensate?

Sono perfette!!!

Come mai hai usato così poco sale? 38 gr/L?

Bravíssimo, complimenti

Bravissimo Johnny !!!! Pizze veramente spettacolari.
Anche a me 38 gr di sale sembrano veramente tirati......ma ricordo una ricetta di Ciro, se non sbaglio, che indicava 40 gr a litro quindi i tuoi 38 gr non sono fuori dalla relatà. Bravo.

Bravo Johnny pizze morbidissime
che cassette usi?
cotte nel pizza party?

Ciao Johnny. Ho guardato e riguardato queste tue pizze e alla luce dei miei risultati di ieri in cui la mako era latitante confermo senza nessun dubbio i miei complimenti.
Puoi dirci qualcosa in più ?

Ciao Jhonny, morbidissime, bravo, l'unico appunto, ma questi sono miei gusti, avrei lasciato il cornicione leggermente più grande

che belle! Bravo! Complimenti!!!

Sembrano come consistenza quelle di alcuni video di squid, vero?

Bellissime comunque...

Bravissimo... sai che io invece aumentando il sale a 56g/litro ho avuto un ottimo risultato... Chissà!!!

Vespa72 ha scritto:Bravo Johnny pizze morbidissime
che cassette usi?
cotte nel pizza party?

Grazie Marco, uso le cassette in plastica e le ho cotte nel pizzaparty