Ho ripreso la classica ricetta invernale del nostro Dario e ho ridotto notevolmente il sale restando invariato il resto.
Ho usato 38 gr di sale per lt di acqua
Idro: 67%
temperatura 20 gradi
20+6 TA
Da un piccolo esperimento fatto notai che a alte temperature di lievitazione un impasto con 60 gr di sale a litro la maglia cedette quindi ho cominciato a pensare che il sale non influisce enormemente sulla forza della maglia, ma che succede diminuendo il sale?
Ecco la mia pizzata di ieri:
Opinioni: La stesura mi ha preso impreparato, 2 colpi e la pizza era pronta, ho provato a stenderla alla antonio esposito tirandola ben bene e la maglia reggeva anche con quello stress.
Dopo la cottura pizza morbidissima la più soffice e strana mai mangiata, aveva la consistenza come uno straccio bagnato, ecco qualche foto:
DETTAGLIO CORNICIONE:
FONDO:
Ecco guardate solo alzandola come si piega da tutte le parti
Che ne pensate?
