LA VERACE

ringrazio Neaples /9 per aver condiviso con noi in altri forum ricette eccezionali e ieri ho voluto provare la sua pizza in teglia
http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=10&t=66
dosi:
farina pinsa di marco 1200 gr
lievito di birra 8,3 gr
sale 33 gr
EVO 34 gr
H2O 1010 gr

un ora a temperatura ambiente e poi 48 ore di frigo
staglio da freddo
4 panetti da 300 gr per la pizza bianca
4 panetti da 250 gr per i calzoni cotto e mozzarella
panetto prima della stesura



pizza bianca poggiata sulle palette del ferrari















calzoni ripieni con cotto e mozzarella









cottura optima ferrari

Che bravo Marco !!!! Complimenti, con quel fornetto fai proprio delle eccellenze. Adesso mi leggo con calma la ricetta.

emalimo ha scritto:Che bravo Marco !!!! Complimenti, con quel fornetto fai proprio delle eccellenze. Adesso mi leggo con calma la ricetta.

Come hai fatto il calzone ? Non riesco a capire bene nella foto.

Complimenti Vespone, il calzone l'hai cotto nel tuo super fornetto?

emalimo ha scritto:Come hai fatto il calzone ? Non riesco a capire bene nella foto.

Ema ho steso il panetto(nella mezza luna) ho messo sotto la mozzarella tagliata a striscioline e sopra a pezzi il prosciutto cotto, ho bagnato con un po di acqua il bordo e ho richiuso (ho fatto dei tagli sopra per far uscire i gas) olio e sale sopra.

Pere sempre cotto nel solito fornetto

BRAVO con una Madia farai scintille.
Il tuo Ferrari sembra una astronave

scusa
arco sul calzone si puo mettere della salsa'''''''''''''''''''''

lorenzo ha scritto:BRAVO con una Madia farai scintille.
Il tuo Ferrari sembra una astronave

se ne parlerà a novembre

lorenzo ha scritto:scusa
arco sul calzone si puo mettere della salsa'''''''''''''''''''''

arco?
sul calzone ricotta e salame e pepe a napoli mettono un po di salsa per non far asciugare troppo la parte superiore

per come l'ho fatto io per fare delle porzioni da servire un filo di olio e un po di sale e sei apposto

Salve,
i complimenti si sprecano e col tuo fornetto davvero te li meriti tutti!!!