LA VERACE

Lo scorso luglio ho avuto il piacere di fare una gita dai fratelli Salvo con due amici (Mirko Rizzo aka pizzagood e Lorenzo Sandano del Gambero Rosso). Pranzo dai fratelli Salvo e cena da Ciro Salvo Ecco alcune foto delle delizie mangiate (cercherò di ricordarmi i condimenti):

Antipasto



Marinara



Margherita



Margherita del Vesuvio (piennolo e mozzarella di bufala)



Carciofi e pancetta



Cipollotto e alici



Pappacelle e conciato romano



Pizza stellata di Antonino Cannavacciuolo





Visto che la mia memoria perde colpi, chi fosse interessato a sapere di più sui condimenti di ciascuna pizza può andare sul sito della pizzeria e troverà il menu dettagliato.

Non contenti di esserci ingozzati la bellezza di 7 pizze + calzone e fritti, la sera siamo andati a trovare l'amico Ciro Salvo per degustare altre 5 pizze

Margherita con 'nduja artigianale di Spilinga



Prosciutto cotto artigianale, parmigiano dop 24 mesi e fiordilatte





Fiori di zucca, salame napoletano, ricotta di bufala e fiordilatte





Margherita con capperi, olive taggiasche, alici del Cantabrico



Calzone ripieno con cicoli di maiale, ricotta di bufala, provola



















Ciro e suo zio Gennaro, grande persona ma soprattutto grande fornaio





Durante la serata abbiamo avuto il piacere di incontrare Stefano Callegari (pizzeria Sforno, Tonda), anche lui in gita da Roma. Da sx, Callegari, Ciro Salvo, io, Mirko Rizzo, e Lorenzo Sandano.



Ecco la margherita di Ciro Salvo, il giorno dopo:







Un paio di video:

Non ci sono parole

Il mio più grande rammarico è non esserci potuto andare in occasione dell'ultima zingarata.

Grazie Squid

Mamma mia che bella roba


Squid, qual'è migliore secondo te, Ciro o Fratelli Salvo...

Complimenti e grazie per il bellissimo reportage

Squid:se ti va, potresti dirmi quale tipo d'impasto hai preferito tra Ciro e i fratelli??? e perchè??

certo quei panetti che si vedono nella cassetta di Ciro Salvo sono veramente molto lievitati e gonfi, niente a che vedere con quelli di DiMatteo....due cose completamente diverse io purtroppo ho assaggiato solo la pizza di DiMatteo, se ci fosse qualcuno che le avesse assaggiate entrambe sarei curioso di sapere quale differenze ha riscontrato.

Ragazzi che reportage !!!!!!!
Tra tutte queste meraviglie fatte dai F.lli Salvo, Ciro compreso, non saprei quale scegliere. ......sono tutte delle meraviglie.

Sapevo che prima o poi qualcuno avrebbe fatto questa domanda "scomoda" comunque, le pizze dei Salvo erano da 9-9,5 quelle di Ciro 10 e lode. Ho mangiato la pizza di Michele, quella di Pellone, ma la pizza di Ciro Salvo è imbattibile per consistenza, leggerezza, profumo e accostamento dei condimenti che perfettamente si amalgamano con l'impasto.

Mi chiedo una cosa. Se la pizza di Ciro è meglio di quella dei fratelli..........non oso immaginare........

Ma sono impasti diversi , Ciro usa LM invece i Fratelli usano il LdB, l'impasto di Ciro è molto più complicato da gestire...


Napoli72: Io i video non li vedo , puoi renderli visibili, meglio usare la funzione "Video" invece di "YouTube" .Grazie

Pere sei sicuro che Ciro usi il lievito madre ?????? Sarebbe bello averne la certezza.
In caso affermativo sarei ulteriormente incentivato a proseguire la strada del lievito naturale

Ema, non ho la certezza, ma direi di sì, sempre ne parla molto bene del LM.

Minuto 03:36