LA VERACE

Farina grano tenero 00 W150 1000 g
Acqua 600 g
Sale 20 g
Lievito compresso 1 g
Strutto 50 g
Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.
Stesura a mano.
Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.
Ottima per gusto.
Panetti da 160 g Gaetano

Bella, forse anche più bella questa.
Come mai a stesa a mano? Sei riuscito a stendere completamente il disco?
Che spolvero hai usato?

Pere153 ha scritto:Bella, forse anche più bella questa.
Come mai a stesa a mano? Sei riuscito a stendere completamente il disco?
Che spolvero hai usato?

Stesa a mano perché volevo provare, misurava 34 cm cotta, panetto da 160 g.
Sì steso completamente su semola rimacinata.

senzaetichetta ha scritto:

Pere153 ha scritto:Bella, forse anche più bella questa.
Come mai a stesa a mano? Sei riuscito a stendere completamente il disco?
Che spolvero hai usato?

Stesa a mano perché volevo provare, misurava 34 cm cotta, panetto da 160 g.
Sì steso completamente su semola rimacinata.

Grazie

1000 gr Farina grano tenero 00 W150
600 gr Acqua
20 gr Sale
50 gr Strutto
1 gr Lievito compresso

·Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.

·Stesura a mano.
·Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.

·Panetti da 160 g

Se volessi fare questa ricetta ma con Licoli?
Quanto ne metto, un 10% su farina?

Grazie

anche di meno-..................dipende dai tuoi licoli. Ho fatto pochissime volte la pizza con licoli.
Con il pane vado ad occhi chiusi, con la pizza è sempre un problema

Pere153 ha scritto:

1000 gr Farina grano tenero 00 W150
600 gr Acqua
20 gr Sale
50 gr Strutto
1 gr Lievito compresso

·Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.

·Stesura a mano.
·Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.

·Panetti da 160 g

Se volessi fare questa ricetta ma con Licoli?
Quanto ne metto, un 10% su farina?

Grazie

4/5% non di più.

senzaetichetta ha scritto:

Pere153 ha scritto:

1000 gr Farina grano tenero 00 W150
600 gr Acqua
20 gr Sale
50 gr Strutto
1 gr Lievito compresso

·Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.

·Stesura a mano.
·Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.

·Panetti da 160 g

Se volessi fare questa ricetta ma con Licoli?
Quanto ne metto, un 10% su farina?

Grazie

4/5% non di più.

Grazie.