LA VERACE

Ricetta... non c'è...nel senso che ho unito due riporti e aggiunto strutto in misura del 5% sale 2,5% acqua circa il 50%
Per il riporto ho inserito 240 g con idratazione circa al 60%
Impasto totale 480 g ripartiti su 3 panetti da 160 g e stesura con mattarello.
Nell'impasto finale non ho aggiunto lievito, solo riporto.
Sapore ottimo e cottura abbastanza ok.
Ho impostato il forno con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi per circa tre minuti, il mio forno sopra spinge poco...io credo che questa pizza si dovrebbe cuocere in 150 secondi.
Diametro dischi 35 cm circa. Gaetano

bella pizzetta................sei tornato alla grande.
Quì il caldo e l'umidità non ci da tregua

35 cm è una gran bella ruota di carro,
Diciamo che con la scrocchia e il matterello non vado molto d'accordo anche se a molti piace proprio bassa e secca. Non so giudicarla ma a stesura e grandezza hai fatto un buon lavoro
Ciao Gaetano.

lorenzo ha scritto:bella pizzetta................sei tornato alla grande.
Quì il caldo e l'umidità non ci da tregua

Grazie Lorenzo

Nappinerone2 ha scritto:35 cm è una gran bella ruota di carro,
Diciamo che con la scrocchia e il matterello non vado molto d'accordo anche se a molti piace proprio bassa e secca. Non so giudicarla ma a stesura e grandezza hai fatto un buon lavoro
Ciao Gaetano.

Grazie

Bravo Gaetà ! bella scrocchiarella ! prima o poi proverò a farla

Bella sta scrocchiarella

Anch'io stasera vado di scrocchiarella , 8 ore a TA Tipo 0 W210, ma provero di cuocere sui 380-400ºC. Speriamo bene.

Pere153 ha scritto:Bella sta scrocchiarella

Anch'io stasera vado di scrocchiarella , 8 ore a TA Tipo 0 W210, ma provero di cuocere sui 380-400ºC. Speriamo bene.

Grazie