Scrocchiarella

[senzaetichetta]

Ricetta... non c'è...nel senso che ho unito due riporti e aggiunto strutto in misura del 5% sale 2,5% acqua circa il 50%
Per il riporto ho inserito 240 g con idratazione circa al 60%
Impasto totale 480 g ripartiti su 3 panetti da 160 g e stesura con mattarello.
Nell'impasto finale non ho aggiunto lievito, solo riporto.
Sapore ottimo e cottura abbastanza ok.
Ho impostato il forno con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi per circa tre minuti, il mio forno sopra spinge poco...io credo che questa pizza si dovrebbe cuocere in 150 secondi.
Diametro dischi 35 cm circa.

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Gaetano

[lorenzo]

bella pizzetta................sei tornato alla grande.
Quì il caldo e l'umidità non ci da tregua

[Nappinerone2]

35 cm è una gran bella ruota di carro,
Diciamo che con la scrocchia e il matterello non vado molto d'accordo anche se a molti piace proprio bassa e secca. Non so giudicarla ma a stesura e grandezza hai fatto un buon lavoro
Ciao Gaetano.

[senzaetichetta]

bella pizzetta................sei tornato alla grande.
Quì il caldo e l'umidità non ci da tregua

Grazie Lorenzo

[senzaetichetta]

35 cm è una gran bella ruota di carro,
Diciamo che con la scrocchia e il matterello non vado molto d'accordo anche se a molti piace proprio bassa e secca. Non so giudicarla ma a stesura e grandezza hai fatto un buon lavoro
Ciao Gaetano.

Grazie

[Sauzer]

Bravo Gaetà ! bella scrocchiarella ! prima o poi proverò a farla

[Pere153]

Bella sta scrocchiarella

Anch'io stasera vado di scrocchiarella , 8 ore a TA Tipo 0 W210, ma provero di cuocere sui 380-400ºC. Speriamo bene.

[senzaetichetta]

Bella sta scrocchiarella

Anch'io stasera vado di scrocchiarella , 8 ore a TA Tipo 0 W210, ma provero di cuocere sui 380-400ºC. Speriamo bene.

Grazie