LA VERACE

Bene, sto studiando
Come ricetta, ho preso quella del GRANDE EMA ( spero ci legga)
acqua 1000
farina caputo pizzeria 1550
ldb 1,2 gr
sale 48 gr
strutto (nzogtna) 50 gr Ema non ne metteva
24 h di cui 14+10 ta
panetti da 180 gr
fritti in evo a 180°............difficile da tenere questa temp. costante
Ripieni con fior di latte, cotto, pepe e pochissima salsa
Avevo paura che molta salsa, rovinasse, in caso di rottura l'olio.
In complesso non male
Prossima volta panetto da 130 /140 gr, ripieno con ricotta, pepe, poca salsa, salame napoli e fior di latte

Bravo ! Mi piace la pizza fritta, la devo riprovare !

BBBonooo!!

Sembra sia venuto bene. Non troppo vuoto dentro e con la pasta spessa il giusto.

Devo diminuire il panetto e forse cambiare l olio con quello di girasole

Bel risultato Lorè.
Mi piace tanto la pizza fritta, ogni tanto la faccio e utlizzo olio di semi di girasole.

Pere153 ha scritto:Bel risultato Lorè.
Mi piace tanto la pizza fritta, ogni tanto la faccio e utlizzo olio di semi di girasole.

Grazie..............credo il girasole sia molto più indicato dell'EVO.
Siamo talmente abituati all'Evo che................

Favolosi @Lorenzo
Ci voleva una friggitrice di quelle con termostato, molto facile da gestire.
Molto appetitosi Lorenzo

Grazie caro..............ho notato che hai imparato a leggere. Felicissimo x te.
Una volta ho visto un termotetro con un aggeggino che lo teneva dritto al bordo della padella.
Però ci vogliono 2 persone.
Una che controlla la fiamma e l'altro che lavora.

Bravo Lorenzo

Napoli72 ha scritto:Bravo Lorenzo

GRAZIEEEEEEEEEEEE
Zio Dario, si buonini,
Da migliorare. Anche l'impasto dopo la frittura, non era unto, ma gradevole.
Quando verrai in Puglia con la famiglia, li farò x voi