LA VERACE

Ho visto questo bel pane sulla Pagina Fb Perfect Sourdogh ed ho chiesto alla tipa che lo ha realizzato come cura il lievito e mi ha detto che non usa il lievito ma il leivan 1:3:3.. che vuole dire?

Si riferisce alla pasta acida

Allora non cambia niente, solo il rapporto di rinfresco

Credo che per levain si intenda un prefermento con pasta madre nelle proporzioni indicate.
Starter sta per lievito madre puro.

Grazie

la traduzione di lievitare, lievito in francese cara