Licoli: che caspita è sto levain?

[Silvia46]

Ho visto questo bel pane sulla Pagina Fb Perfect Sourdogh ed ho chiesto alla tipa che lo ha realizzato come cura il lievito e mi ha detto che non usa il lievito ma il leivan 1:3:3.. che vuole dire?

[Sizukiolupin]

Si riferisce alla pasta acida

[Silvia46]

Allora non cambia niente, solo il rapporto di rinfresco

[senzaetichetta]

Credo che per levain si intenda un prefermento con pasta madre nelle proporzioni indicate.
Starter sta per lievito madre puro.

[Silvia46]

Grazie

[lorenzo]

la traduzione di lievitare, lievito in francese cara