LA VERACE

Scrivo su questo forum perche', trattandosi di Verace, mi sembrava appropriato.

Ebbene si, ho finito pochi giorni fa il corso di 9 gg dell'AVPN.
Il corso e' strutturato bene, ci sono alcune cose che sono migliorabili ma alla fine dei conti secondo me e' fatto benissimo.
La cosa più' bella che ho notato e' la vera passione per tutto il mondo pizza da parte di tutto il personale.

Per me che non sono figlio d'arte ma che fino a prima del corso ho imparato guardando su internet posso dire che il corso vale oro, spiega una valanga di cose, di come vanno fatte e sopratutto il perché.

Niente, volevo solo condividerlo

Bravissimo !! adesso attendiamo qualche pizza e soprattutto ,... qualche aneddoto

Anche a me piacerebbe farlo
Bravissimo,
Però adesso spiegaci qualcosina , ho voglia di sapere

Molto bene complimenti!!!

Restiamo in attesa di vedere le pizze che sfornerai

bravo ragazzo, facci vedere cosa hai imparato

Grazie ragazzi.

Che dire, il corso e' stato veramente ben strutturato, la parte di teoria con interventi da parte di esperti del settore (olio, pomodoro, mozzarella, lievito etc.) e' assolutamente indispensabile.
Una delle cose piu' belle sono le amicizie che si creano con gli studenti, il personale e i maestri.

Queste sono solo alcune pizze fatte l'altro giorno, idratazione al 59%, 0.1g LDB, 50gr di sale, lievitazione 48h.

belle.........molto belle

lorenzo ha scritto:belle.........molto belle

Grazie Anche se non sono estremamente soddisfatto, ho forzatamente optato per una lievitazione a 48 ore diminuento lievito e lasciando idratazione bassa, con un quantitativo di sale ridotto.
Prossima volta provo ad aggiungere un pelo il lievito, aumento l'idratazione e lascio il sale cosi, ma voglio far lievitare a 24 ore.

sperimentando, troverai il tuo impasto ideale.
Vai ragazzo

Bravo Metallo , ottime pizze , forse solo qualche calibrazione per la cottura ..(sull'ultima il cornicione è un po indietro) , sono d'accordo con l'impasto che hai scritto , aumenterei l'idratazione a 62 / 65 % e il lievito su 24 h