LA VERACE

24 ore con frigo e Idratazione 90% impasto con forcella 24 ore frigo con appretto di 6 ore in frigo e 1 ora a TA
Ricetta: preparato tre mulini \1000 g
Acqua 90/92%
Sale 2,5% tutto riferito a farina.
Si può impastare in mille modi...anche con forcella e anche con idro 90%.
Sapore buono ma voglio di meglio. Buona serata forum
Gaetano

La Teglia direi che è ottima, ma peccato per la mozzarella [-x

Come mai ti è venuta così?
Il fiore di zucca lo metti a crudo?

Bravissimo Gaetà !!! una sezione spettacolare.. sembra un materasso , purtroppo come dice Pere , la mozzarella non era al top

Pere153 ha scritto:La Teglia direi che è ottima, ma peccato per la mozzarella [-x

Come mai ti è venuta così?
Il fiore di zucca lo metti a crudo?

Che problema ha la mozzarella? sul serio, aiutatemi a capire
I fiori di zucca sono stati inseriti con la mozzarella e il prosciutto, gli ultimi 3/4 minuti
Grazie

Sauzer ha scritto:Bravissimo Gaetà !!! una sezione spettacolare.. sembra un materasso , purtroppo come dice Pere , la mozzarella non era al top

Grazie Renato, per la mozzarella chiedo anche a te

Secondo me, troppa, poco sciolta e pure non ben distribuita

Ottima struttura. Se cerchi più sapore, sostituisci la manitoba con la semintegrale. Dopo che hai sfornato le pizze, per cortesia esci dalla cucina e lasciale condire a Lady o a Giulio.

Issietto ha scritto:Ottima struttura. Se cerchi più sapore, sostituisci la manitoba con la semintegrale. Dopo che hai sfornato le pizze, per cortesia esci dalla cucina e lasciale condire a Lady o a Giulio.

Fossi matto non troverei più nulla

...per cortesia esci dalla cucina e lasciale condire a Lady o a Giulio.

Belle sezioni ! Alveolatura che mi piace.
Adesso che fa meno caldo, fra poco riproverò la teglia.