LA VERACE

Buonasera a tutti. Vengo subito al dunque senza farvi perdere troppo tempo. L'impasto è ancora una volta, forse l'ultima, a 24 ore con aggiunta di 100 gr di pasta di riporto a litro.

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE, GORGONZOLA E CONFETTURA DI POMODORINI VERDI


Questa pizza è risultata superlativa. La leggera piccantezza dello zola si è unita alla prelibata mozzarella fior di latte e alla dolcezza della confettura di pomodorini verdi. Il condimento migliore in assoluto.

Scusate ma ImageShack non mi carica più foto. Vedrò più tardi.

Ecco fatto, tutto ok.

TRIS DI PIZZA MARGHERITA

Come sempre Spettacolare!!!



Come mai dici forse l'ultima a 24 ore, preferisci quella a 12 ore?

Queste Margherite, dicci la verità, sono da "Da Michele"

Complimenti, sempre ad altíssimo livello

Grazie Pere. Voglio provare a vedere se mi viene ancora bene la 12 ore......

Complimenti emalimo, ottime pizze!

provare Bianca con pomodori marinati in olio d'oliva con aglio e basilico, molto buono !

Grazie Sub. Proverò anche il tuo consiglio.

ema hai superato te stesso ! La prima e' la tua pizza piu' bella in assoluto!

Antica pizzeria da Ema

la senti la differenza di gusto con il riporto?

Ema, se ti ricordi, nella prossima Pizzata, direi la domenica

facci vedere un disco appena steso ma senza condire e poi condito con il solo pomodoro, voglio capire i diversi stili di cornicione, a cottura ultimata non è facile farsi un'idea.

Grazie

Grazie Dario. Si sente molto l'utilizzo del riporto sopratutto nel profumo dei panetti. Nel prodotto finito non più di tanto ma rimangono veramente buone.
La pizza bianca con questa confettura è rimasta veramente divina e come già scritto su fb la mozzarella che mi ha dato l'amico Remigio è superlativa.
Direi che per quanto riguarda l' impasto la strada è quella giusta. Sia con 12 che con 24 ore ormai il risultato è sempre ottimale. Evntuali variazioni sono dovute esclusivamente alla temperatura del forno.
Più difficile è mantenere un buon livello per quanto riguarda i condimenti sopratutto la mozzarella. Il poter avere sempre a disposizione quella di Specialità della Campania sarebbe troppo bello.