LA VERACE

Ieri ho voluto fare una pizza in pala...nulla di strano ma...la bilancia era totalmente scarica per cui ho deciso di proseguire senza pesare nulla.
A grandi linee ho utilizzato una spezzatura di farina con almeno il 50% di farro debole ( 12 g proteine ) e 150 g di licoli.
Il panetto finale pesava circa 400 g ( logicamente valutato a vista ) per l'idratazione sarà stata intorno al 70%.
La scelta di usare il farro era legata dai tempi strettissimi, potevo fare solo appretto e non più di 6/7 ore.
La pala finale era ottima per gusto, leggerezza e anche il sale era perfetto
Sapore e leggerezza vincevano a mani basse su un 24 ore con tecnica frigo....è il mio parere, ma non è la prima volta che lo riscontro.



Il condimento prevedeva verdure miste grigliate e lardo.
Gaetano

Bravissimo..............hai le mani d'oro, scusa di bilancia.
Sembra tutto molto ben dosato

Caspita ! che bella pizza.. anche senza dosi sei andato fortissimo !

Lo dico sempre..........è un Genio. E' di origine foggiana

Sauzer ha scritto:Caspita ! che bella pizza.. anche senza dosi sei andato fortissimo !

Grazie Renato il gusto merita davvero, forse con il farro ho trovato un alleato prezioso per sapore e maturazione dell'impasto considerando i tempi velocissimi che impiego.
Gaetano

lorenzo ha scritto:Lo dico sempre..........è un Genio. E' di origine foggiana

Grazie Lorenzo.

lorenzo ha scritto:Bravissimo..............hai le mani d'oro, scusa di bilancia.
Sembra tutto molto ben dosato

Si anche senza bilancia mi sono arrangiato

Proviamo con il farro.
Devo provare l'autolisi di 9h, devo provare il farro............provo tutto

Ebbravo!


Cmq quello che rovina le pizze ( intendo verace ) è il frigo, per cui mi trovo con le tue deduzioni.



Vedo inoltre che il punto pasta "funziona", eccome





Paolo

Perché "rovina"? Lasciando da parte le definizioni di "Verace" perché il frigo dovrebbe rovinare la pizza?