A grandi linee ho utilizzato una spezzatura di farina con almeno il 50% di farro debole ( 12 g proteine ) e 150 g di licoli.
Il panetto finale pesava circa 400 g ( logicamente valutato a vista ) per l'idratazione sarà stata intorno al 70%.
La scelta di usare il farro era legata dai tempi strettissimi, potevo fare solo appretto e non più di 6/7 ore.
La pala finale era ottima per gusto, leggerezza e anche il sale era perfetto
Sapore e leggerezza vincevano a mani basse su un 24 ore con tecnica frigo....è il mio parere, ma non è la prima volta che lo riscontro.
Il condimento prevedeva verdure miste grigliate e lardo.
Gaetano
