LA VERACE

Questo l'impasto per la pizzata di questa sera:






Che cosa magnifica che e' il profumo dell'impasto fatto con il lievito madre

Sembra molto setoso, i tuoi impasti non radoppiano mai eh, tra l'altro è così come dev'essere, rende il tutto più semplice , la stesura in particolare.Forse sbaglio ma così come lo vedo direi che la massa si presenta perfettamente lievitata, al punto giusto quindi più tenace che rilassata e fari un staglio leggero, giusto?

Pere153 ha scritto:Sembra molto setoso, i tuoi impasti non radoppiano mai eh, tra l'altro è così come dev'essere, rende il tutto più semplice , la stesura in particolare.Forse sbaglio ma così come lo vedo direi che la massa si presenta perfettamente lievitata, al punto giusto quindi più tenace che rilassata e fari un staglio leggero, giusto?

Si' la massa oggi al tatto era davvero un piacere....staglio delicato per mantenere un perfetto equilibrio fino a stasera...

Napoli; Facci vedere i panetti dopo lo staglio delicato.

Non fai fatica a togliere la massa da quell contenitore così alto? non si allarga molto la massa quando cerchi di prelevarla? usi farina nello staglio?

Tutto qua

Dario quante ore di appretto gli fai fare e a che temperatura?

Bravo Dario. Concordo con Pere è un impasto molto bello.
Preludio di una pizza da Eccellenza.

Bupa75 ha scritto:Dario quante ore di appretto gli fai fare e a che temperatura?

5-6h a 18 gradi

emalimo ha scritto:Bravo Dario. Concordo con Pere è un impasto molto bello.
Preludio di una pizza da Eccellenza.

Grazie Ema !! Effettivamente una pizza di eccellenza è uscita....

Risultato eccellente che mi scombina un po di concetti, arrivo al dunque, sbaglio o la lievitazione e praticamente inesistente escludendo ovviamento quella che avviene in forno a temperature immagino infernali? Guardando la massa piu sommando l appretto a 18 gradi e l utilizzo di lm non mi viene di pensare altro nonostante ripeto l eccellente risultato!

n.p.C ha scritto:Risultato eccellente che mi scombina un po di concetti, arrivo al dunque, sbaglio o la lievitazione e praticamente inesistente escludendo ovviamento quella che avviene in forno a temperature immagino infernali? Guardando la massa piu sommando l appretto a 18 gradi e l utilizzo di lm non mi viene di pensare altro nonostante ripeto l eccellente risultato!

Ciao e grazie!

Rimango sempre un po' indietro con la lievitazione per riservarla alla fase dell'appretto.