IMPASTO VERACE PIZZA NAPOLETANA CON LNL E 24H FERMENTAZIONE (+5H AUTOLISI) --- FOTO MASSA ALLO STAGLIO

[Napoli72]

Questo l'impasto per la pizzata di questa sera:






Che cosa magnifica che e' il profumo dell'impasto fatto con il lievito madre

[Pere153]

Sembra molto setoso, i tuoi impasti non radoppiano mai eh, tra l'altro è così come dev'essere, rende il tutto più semplice , la stesura in particolare.Forse sbaglio ma così come lo vedo direi che la massa si presenta perfettamente lievitata, al punto giusto quindi più tenace che rilassata e fari un staglio leggero, giusto?

[Napoli72]

Sembra molto setoso, i tuoi impasti non radoppiano mai eh, tra l'altro è così come dev'essere, rende il tutto più semplice , la stesura in particolare.Forse sbaglio ma così come lo vedo direi che la massa si presenta perfettamente lievitata, al punto giusto quindi più tenace che rilassata e fari un staglio leggero, giusto?

Si' la massa oggi al tatto era davvero un piacere....staglio delicato per mantenere un perfetto equilibrio fino a stasera...

[Pere153]

Napoli; Facci vedere i panetti dopo lo staglio delicato.

Non fai fatica a togliere la massa da quell contenitore così alto? non si allarga molto la massa quando cerchi di prelevarla? usi farina nello staglio?

Tutto qua

[Bupa75]

Dario quante ore di appretto gli fai fare e a che temperatura?

[emalimo]

Bravo Dario. Concordo con Pere è un impasto molto bello.
Preludio di una pizza da Eccellenza.

[Napoli72]

Dario quante ore di appretto gli fai fare e a che temperatura?

5-6h a 18 gradi

[Napoli72]

Bravo Dario. Concordo con Pere è un impasto molto bello.
Preludio di una pizza da Eccellenza.

Grazie Ema !! Effettivamente una pizza di eccellenza è uscita....

[n.p.C]

Risultato eccellente che mi scombina un po di concetti, arrivo al dunque, sbaglio o la lievitazione e praticamente inesistente escludendo ovviamento quella che avviene in forno a temperature immagino infernali? Guardando la massa piu sommando l appretto a 18 gradi e l utilizzo di lm non mi viene di pensare altro nonostante ripeto l eccellente risultato!

[Napoli72]

Risultato eccellente che mi scombina un po di concetti, arrivo al dunque, sbaglio o la lievitazione e praticamente inesistente escludendo ovviamento quella che avviene in forno a temperature immagino infernali? Guardando la massa piu sommando l appretto a 18 gradi e l utilizzo di lm non mi viene di pensare altro nonostante ripeto l eccellente risultato!

Ciao e grazie!

Rimango sempre un po' indietro con la lievitazione per riservarla alla fase dell'appretto.