LA VERACE

Ciao ragazzi, pizze di stasera nel PP. Ancora non sono pratica con il forno e faccio casini.
24h di cui 7h di appretto sale:50g/l ldb:1,09g/l idro62-63% -impasto a mano- farina Casillo w280

Brava Silvia.Io alzerei l'idro perché a vederlo l'impasto sembra un po' duro. Per quanto riguarda la cottura, quanti tempo hai impiegato?Forse dovresti anche accociare leggermente i tempi con una temperatura più alta.Ti è mancata un po' di spinta o no?
Com'è questa farina?

Si, non riesco a gestirmi il forno e faccio oscillare troppo la temperatura. Praticamrnre l'ho caricato di legna ed avevo la succursale dell'inferno dentro e le fiamme uscivano anche dalla bocca perché mi succede che la legna mel primo quarto d'ora non bruci e poi inizia a bruciare tutta in una volta. Quindi ho aspettato che la legna si consumasse e quando ho messo lo spartifiamma ho steso e infornato. Era morbida dentro, non molliccia come vengono di solito. Invece la bianca l'ho cotta a temperatura più bassa ma togliendo lo spartifiamma. Uffi, sono scarsa
La farina mi è piaciuta perché é subito estensibile l'impasto quando lo metto nella ciotola e si stende bene poi.

Complimenti per le pizze...spero di riuscire anch'io...prima o poi a fare delle tonde di questo livello per ora studio, poi si vedrà
Saluti
Don Gaetano

Grazie Gaetano, ce la farai pure tu

Le pizze non sono affatto male, peccato per la cottura, direi troppo prolungata, no?
Devi solo prendere la mano col PP.

Grazie Pere, si qualche secondo in più che avrei evitato riuscendo a cuocere a temperatura più alta. Vediamo dimani se riesco a pizzare nuovamente..

Brava Silvia, mi complimento perché so che è più facile usare un forno elettrico che un FAL.
Ho avuto l'occasione di provare una volta da un amico, su 10 pizze, solo 2 sono venute belle con la mako..

Bravissima Silviuzza...........migliori a vista d'occhio.

Brava Silvia belle.. il piccolo problema come detto dagli altri è stato sulla cottura .
Io che uso solo il FAL , in inverno vi sono delle problematiche sulla gestione del calore e la legna risulta più umida se non tenuta sempre in casa al caldo.
Un piccolo accorgimento per la legna.. circa 20 minuti prima di infornare le pizze , tengo 5 o 6 pezzi di legna davanti alla bocca del camino così da asciugarli e preriscaldarli al massimo. Quando devo dare la botta di calore ne metto 2 per volta e sono già in fiamme