24h Pizza Party

[Silvia46]

Ciao ragazzi, pizze di stasera nel PP. Ancora non sono pratica con il forno e faccio casini.
24h di cui 7h di appretto sale:50g/l ldb:1,09g/l idro62-63% -impasto a mano- farina Casillo w280

[videotape]

Brava Silvia.Io alzerei l'idro perché a vederlo l'impasto sembra un po' duro. Per quanto riguarda la cottura, quanti tempo hai impiegato?Forse dovresti anche accociare leggermente i tempi con una temperatura più alta.Ti è mancata un po' di spinta o no?
Com'è questa farina?

[Silvia46]

Si, non riesco a gestirmi il forno e faccio oscillare troppo la temperatura. Praticamrnre l'ho caricato di legna ed avevo la succursale dell'inferno dentro e le fiamme uscivano anche dalla bocca perché mi succede che la legna mel primo quarto d'ora non bruci e poi inizia a bruciare tutta in una volta. Quindi ho aspettato che la legna si consumasse e quando ho messo lo spartifiamma ho steso e infornato. Era morbida dentro, non molliccia come vengono di solito. Invece la bianca l'ho cotta a temperatura più bassa ma togliendo lo spartifiamma. Uffi, sono scarsa
La farina mi è piaciuta perché é subito estensibile l'impasto quando lo metto nella ciotola e si stende bene poi.

[senzaetichetta]

Complimenti per le pizze...spero di riuscire anch'io...prima o poi a fare delle tonde di questo livello per ora studio, poi si vedrà
Saluti
Don Gaetano

[Silvia46]

Grazie Gaetano, ce la farai pure tu

[Pere153]

Le pizze non sono affatto male, peccato per la cottura, direi troppo prolungata, no?
Devi solo prendere la mano col PP.

[Silvia46]

Grazie Pere, si qualche secondo in più che avrei evitato riuscendo a cuocere a temperatura più alta. Vediamo dimani se riesco a pizzare nuovamente..

[Rafbor]

Brava Silvia, mi complimento perché so che è più facile usare un forno elettrico che un FAL.
Ho avuto l'occasione di provare una volta da un amico, su 10 pizze, solo 2 sono venute belle con la mako..

[lorenzo]

Bravissima Silviuzza...........migliori a vista d'occhio.

[Sauzer]

Brava Silvia belle.. il piccolo problema come detto dagli altri è stato sulla cottura .
Io che uso solo il FAL , in inverno vi sono delle problematiche sulla gestione del calore e la legna risulta più umida se non tenuta sempre in casa al caldo.
Un piccolo accorgimento per la legna.. circa 20 minuti prima di infornare le pizze , tengo 5 o 6 pezzi di legna davanti alla bocca del camino così da asciugarli e preriscaldarli al massimo. Quando devo dare la botta di calore ne metto 2 per volta e sono già in fiamme