LA VERACE

Ciao,

Caputo Pizzeria
66% H2O
18% PdR Fresca
0,7 LdB
50 Sale

12+12H a 20 gradi TA


Margherita con Salame e Fior di Latte D'Agerola
Panetto 245 gr Cottura 60" 530º F1 P134H FDM

Ciao

Bellissima, caro Pere! La pdr quanto tempo aveva?

Grazie mille cara!!!

Io uso sempre un riporto fresco, cioè, giovane, fatto con il medesimo impasto che l'indomani mettero' nell'impasto finale, quindi

1500 F
1000 H20
0,75 LdB
50 Sale

24 ore a 20 gradi.

Bella Pere !
18% di PdR, non pensavo che se ne poteva mettere tanto. Qual'è la percentuale minima da aggiungere per percepire una vera differenza ?
Ho provato la settimana scorsa con 7%, e non ho sentito niente..

Bellissima Pere.Bella estensibilità..Devo tornare anche io ad usare la caputo pizzeria.Che pelati usi?

Grazie Raff.

Boh, io ne metto un 10-20% sulla massa, quando il riporto è "fresco" cioè non acido.
Se invece è un riporto che ha 48 ore, poi ne metto un 5%.

videotape ha scritto:Bellissima Pere.Bella estensibilità..Devo tornare anche io ad usare la caputo pizzeria.Che pelati usi?

Grazie @Video.
Uso sia La Torrente, I Solea che Strianese San Marzano DOP, oggi ho usato La Torrente.

Pere153 ha scritto:

videotape ha scritto:Bellissima Pere.Bella estensibilità..Devo tornare anche io ad usare la caputo pizzeria.Che pelati usi?

Grazie @Video.
Uso sia La Torrente, I Solea che Strianese San Marzano DOP, oggi ho usato La Torrente.

La torrente li uso anche io, ma mi sembrano un po' acquosi o no?I tuoi sembrano asciutti il giusto.Come li tratti?

Ottimo Pedro Una pizza al giorno toglie il medico di torno .

bravo Pere !!!! sempre fior di Latte della Ditta Ruocco ?