Caputo Pizzeria+PdR 24H TA

[Pere153]

Ciao,

Caputo Pizzeria
66% H2O
18% PdR Fresca
0,7 LdB
50 Sale

12+12H a 20 gradi TA


Margherita con Salame e Fior di Latte D'Agerola
Panetto 245 gr Cottura 60" 530º F1 P134H FDM

Ciao

[Silvia46]

Bellissima, caro Pere! La pdr quanto tempo aveva?

[Pere153]

Grazie mille cara!!!

Io uso sempre un riporto fresco, cioè, giovane, fatto con il medesimo impasto che l'indomani mettero' nell'impasto finale, quindi

1500 F
1000 H20
0,75 LdB
50 Sale

24 ore a 20 gradi.

[Rafbor]

Bella Pere !
18% di PdR, non pensavo che se ne poteva mettere tanto. Qual'è la percentuale minima da aggiungere per percepire una vera differenza ?
Ho provato la settimana scorsa con 7%, e non ho sentito niente..

[videotape]

Bellissima Pere.Bella estensibilità..Devo tornare anche io ad usare la caputo pizzeria.Che pelati usi?

[Pere153]

Grazie Raff.

Boh, io ne metto un 10-20% sulla massa, quando il riporto è "fresco" cioè non acido.
Se invece è un riporto che ha 48 ore, poi ne metto un 5%.

[Pere153]

Bellissima Pere.Bella estensibilità..Devo tornare anche io ad usare la caputo pizzeria.Che pelati usi?

Grazie @Video.
Uso sia La Torrente, I Solea che Strianese San Marzano DOP, oggi ho usato La Torrente.

[videotape]

Bellissima Pere.Bella estensibilità..Devo tornare anche io ad usare la caputo pizzeria.Che pelati usi?

Grazie @Video.
Uso sia La Torrente, I Solea che Strianese San Marzano DOP, oggi ho usato La Torrente.

La torrente li uso anche io, ma mi sembrano un po' acquosi o no?I tuoi sembrano asciutti il giusto.Come li tratti?

[Issietto]

Ottimo Pedro Una pizza al giorno toglie il medico di torno .

[emalimo]

bravo Pere !!!! sempre fior di Latte della Ditta Ruocco ?