LA VERACE

Carissimi buongiorno,
dopo un mese di inattività mi rimetto in gioco insieme a voi con il piacere di ritrovarvi.
Ho riproposto un 48 ore metodo Erminio con
1 ora di riposo a t.a.
Farina Ricca
1.5 ldb
30 g sale
680 H20
4 ore apretto dopo staglio a freddo

Ritrovo un ottimo sapore, fragranza e gestione…ma a differenza di un altro 48 ore fatto con idro più spinta ho trovato meno struttura nel cornicione…

Un saluto a tutti voi

Ciao Felice è sicuramente una bella prova, peccato il cornicione un po "pienotto" e poco alveolato.
Per il resto la cottura mi sembra ottima

Sauzer ha scritto:Ciao Felice è sicuramente una bella prova, peccato il cornicione un po "pienotto" e poco alveolato.
Per il resto la cottura mi sembra ottima

Grazie Sauzer..hai ragione sul cornicione...eppure rispetto all'altra volta non ho cambiato niente..quando a volte anche piccoli elementi e circostanze che a noi sfuggono risultano importanti

si la cottura va bene, però devi salire con il lievito, devi avere più spinta e maturazione

erminio78 ha scritto:si la cottura va bene, però devi salire con il lievito, devi avere più spinta e maturazione

Erminio
Grazie mille faro tesoro del tuo prezioso consiglio..

Non male Felice.
Concordo con Ermy, porta il lievito a 2 gr/L e io aumenterei pure il sale a 45 gr/L.

se è tutto sul kg, il sale, 30 gr a kg, non le deve assolutamente aumentare, al limite diminuire di qualche punto.
Il lievito dai 2-3 gr a kg, in base all'apretto che fai. L'idro puoi scendere al 65% così si gestisce tutto meglio

erminio78 ha scritto:se è tutto sul kg, il sale, 30 gr a kg, non le deve assolutamente aumentare, al limite diminuire di qualche punto.
Il lievito dai 2-3 gr a kg, in base all'apretto che fai. L'idro puoi scendere al 65% così si gestisce tutto meglio

c'è correlazione tra durata dell'apretto e quantità di lievito? mi puoi spiegare meglio?
grazie

Pere153 ha scritto:Non male Felice.
Concordo con Ermy, porta il lievito a 2 gr/L e io aumenterei pure il sale a 45 gr/L.

Caro Pere grazie e ben ritrovato
si aumenterò il lievito per il sale ho messo 30 g su Kg..quindi più o meno ci siamo...

lechuzo2008 ha scritto:

erminio78 ha scritto:se è tutto sul kg, il sale, 30 gr a kg, non le deve assolutamente aumentare, al limite diminuire di qualche punto.
Il lievito dai 2-3 gr a kg, in base all'apretto che fai. L'idro puoi scendere al 65% così si gestisce tutto meglio

c'è correlazione tra durata dell'apretto e quantità di lievito? mi puoi spiegare meglio?
grazie

Credo sia inversamente proporzionale meno apretto più lievito e viceversa..almeno credo