LA VERACE

tonda con biga.
biga classica (1% compresso+44% idro) con tipo2 forte molino mariani per 18h;
poi rinfresco con manitaly sempre mariani con aggiunta lo 0.1% di compresso;
2.5% sale;
66% idro;
TC per 24h;
poi staglio\apretto a TA per 4h;
cottura in forno elettrico p134h al massimo

rinnovo i complimenti anche quì
come fai a controllare la temperatura della biga?

Bravíssimo, complimenti.

Grazie
Marco in questi giorni la temperatura non è alta, riesco a tenerla intorno ai 18° e comunque parto da acqua molto fredda in impastamento, al limite in forno con le ghiaccette riesco ad avere temperatura intorno i 16-18° , monitorando spesso

Praticamente perfette!!!
In che percentuale hai messo la biga?

NocturnoCulto ha scritto:Praticamente perfette!!!
In che percentuale hai messo la biga?

Grazie 25%

Scusa. tu sai che sono un genio, non capisco quel " rinfresco"
Grazie

Ottimo risultato.belle pizze...è cornicione canotto come piace a me belle

belle Erminio, complimenti

Grazie
Lorenzo il rinfresco è semplicemente quando vai ad impastare la biga con gli altri ingredienti