biga classica (1% compresso+44% idro) con tipo2 forte molino mariani per 18h;
poi rinfresco con manitaly sempre mariani con aggiunta lo 0.1% di compresso;
2.5% sale;
66% idro;
TC per 24h;
poi staglio\apretto a TA per 4h;
cottura in forno elettrico p134h al massimo
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