LA VERACE

Ricetta Erminio: 2 ore a TA, puntata 39 ore a TC 4°- 6° e 7 ore di appretto TA 21° idro 70% sale 2,5% su peso farina lievito di birra 0,2% su peso farina
impastato con silver creast + pieghe ogni 15 minuti, farina molino della giovanna con germe di grano 0 rosa 100 gr + far pizza 00 verde 253gr

Belle pizze, complimenti.
Se non sbaglio direi che hai sistemato un pò il forno, no?

Ti è piacuto il sapore della pasta, perchè usando più lievito il sapore cambia.
Di sicuro ti sarei trovato bene con questo impasto siccome è molto più semplice e comodo gestire un impasto a TC.

Bravo Marco. Sembrerebbe un ottimo risultato. La sezione del cornicione è spettacolare.
Complimenti !!!!

Marco come ti sei trovato con questo procedimento?
prossima volta scendi un po di idro ed usa solo far verde oppure tagliala con la una po di plus, un 30%

Bravo Marco concordo con Pere sul fatto che il fornetto sembra abbia fatto molto bene il suo mestiere
Il cornicione è ottimo e ben colorato

Pere153 ha scritto:Belle pizze, complimenti.
Se non sbaglio direi che hai sistemato un pò il forno, no?

Ti è piacuto il sapore della pasta, perchè usando più lievito il sapore cambia.
Di sicuro ti sarei trovato bene con questo impasto siccome è molto più semplice e comodo gestire un impasto a TC.

Si Pere ho sistemato la rotazione il motoriduttore era rimasto senza grasso e si bloccava
adesso che si va verso il caldo avere un impasto che fa solo 7 ore a TA è + gestibile

emalimo ha scritto:Bravo Marco. Sembrerebbe un ottimo risultato. La sezione del cornicione è spettacolare.
Complimenti !!!!

Grazie Emalimo

erminio78 ha scritto:Marco come ti sei trovato con questo procedimento?
prossima volta scendi un po di idro ed usa solo far verde oppure tagliala con la una po di plus, un 30%

Mi sono trovato molto bene e ridurrò l'idro e la taglierò con po di vecchia macina plus

Sauzer ha scritto:Bravo Marco concordo con Pere sul fatto che il fornetto sembra abbia fatto molto bene il suo mestiere
Il cornicione è ottimo e ben colorato

Grazie Renato
si il fornetto ha fatto il suo lavoro devo solo vedere il biscotto che se non sto attento mi brucia il fondo devo provare l'altra mescola

complimenti molto bella la sezione del cornicione

frankypizza ha scritto:complimenti molto bella la sezione del cornicione

grazie Francesco

Caro Marco ti rinnovo i miei soliti complimenti, ma stavolta aggiungo una domanda:

qual'è il criterio che hai usato per la scelta delle quantità di lievito e sale?

grazie anticipatamente

petrox ha scritto:Caro Marco ti rinnovo i miei soliti complimenti, ma stavolta aggiungo una domanda:

qual'è il criterio che hai usato per la scelta delle quantità di lievito e sale?

grazie anticipatamente

grazie
Marco ho seguito alla lettera quanto suggeriva Erminio in un suo post
il bello di questo impasto e che adesso che si va incontro all'estate dovrai solo fare 6-7 ore a TA (riducendo un po il lievito credo)

File per calcolare quantità