LA VERACE

Salve,

Ho voluto provare l'impasto del mio amico @Pizzabike,
che ringrazio per la sua pazienza.

PdR senza sale 24 ore TA

Caputo Rossa 140 gr
70% Idro
0,05 LdB




Impasto

Caputo Rossa
70% Idro
20% PdRSS
Niente Lievito
50 Sale

12+12H



Marinara con Carciofini.
Panetto 230 gr
Cottura 55"



Impasto leggeríssimo, ottimo anche il sapore pronucianto del riporto.
Purtroppo, non sapendo come si doveva presentare il riporto dopo 24 ore
ho fatto puntare la massa a 17 gradi anzichè 20 gradi, che in realtà erano 14 gradi,
poi per corregere ho fatto l'appretto dentro il forno spento con la sola luce accesa... intorno ai 26-28 gradi.
E' solo colpa mia che l'impasto con gli sbalzi di temperatura non fosse al top.

Ciao

Ottima.ma.Non ho.capito senza sale o senza lievito perché c è scritto sopra una cosa è poi.un altra....

molto bella
differente rispetto al tuo impasto con lievito di birra e PDR?

bravissimo

felice avellino ha scritto:Ottima.ma.Non ho.capito senza sale o senza lievito perché c è scritto sopra una cosa è poi.un altra....

Grazie @Felice.

Il riporto e senza sale e poi l'impasto senza lievito

Vespa72 ha scritto:molto bella
differente rispetto al tuo impasto con lievito di birra e PDR?

Grazie @Vespa.
Il sapore è più pronunciato, si sente più il riporto.

lorenzo ha scritto:bravissimo

Grazie mille @Lorè

Comunque la stesura e la cottura sono fondamentali, tu cambi ricette ma il risultato è smpre molto simile, complimenti.

Grazie Robby

pedro molto bella

Bravissimo Pere veramente un ottimo risultato ! mi piace il colore e il condimento

Grazie a tutti e due