Ho voluto provare l'impasto del mio amico @Pizzabike,
che ringrazio per la sua pazienza.
PdR senza sale 24 ore TA
Caputo Rossa 140 gr
70% Idro
0,05 LdB
Impasto
Caputo Rossa
70% Idro
20% PdRSS
Niente Lievito
50 Sale
12+12H
Marinara con Carciofini.
Panetto 230 gr
Cottura 55"
Impasto leggeríssimo, ottimo anche il sapore pronucianto del riporto.
Purtroppo, non sapendo come si doveva presentare il riporto dopo 24 ore
ho fatto puntare la massa a 17 gradi anzichè 20 gradi, che in realtà erano 14 gradi,
poi per corregere ho fatto l'appretto dentro il forno spento con la sola luce accesa... intorno ai 26-28 gradi.
E' solo colpa mia che l'impasto con gli sbalzi di temperatura non fosse al top.
Ciao
