LA VERACE

Ieri avevo bisogno di pane in tempi rapidi....non avevo voglia di sporcare la spirale e nemmeno di tirare fuori la boschina e così ciotola e manine e via
Ricetta approssimativa in quanto non ho pesato il grammo.
Farina tipo 00 W220 400 g
Acqua 60% circa
LNS 200 g ( avevo un esubero da smaltire )
LDB fresco 12 g
Sale 8 g
Puntata 10 minuti poi formatura e appretto 80 minuti
P.S. nonostante la notevole quantità di LNS il pane non è per nulla acido questo mi ha un po' sorpreso.Aggiungo che di solito non metto sale nello sciapo in questo caso ho fatto uno strappo alla regola.
Foto Gaetano

Non mi sembra niente male.
Peccato, forse, quella piccola zona in cui la crosta è leggermente alzata.
A me capita quando non formo perfettamente bene le pagnotte e/o quando la cottura in forno non avviene alle temperature giuste.

ZioZucchino ha scritto:Non mi sembra niente male.
Peccato, forse, quella piccola zona in cui la crosta è leggermente alzata.
A me capita quando non formo perfettamente bene le pagnotte e/o quando la cottura in forno non avviene alle temperature giuste.

Grazie, per il difetto se intendi la spaccatura che si vede nella prima foto è dovuta ad una infornata un filo anticipata.
Gaetano

No, mi riferivo piuttosto alla bolla che si vede a sinistra in una delle foto e che non dovrebbe essere in corrispondenza con la spaccatura (che imho non rappresenza poi un difetto "grave")

ZioZucchino ha scritto:Non mi sembra niente male.
Peccato, forse, quella piccola zona in cui la crosta è leggermente alzata.
A me capita quando non formo perfettamente bene le pagnotte e/o quando la cottura in forno non avviene alle temperature giuste.

Non era a conoscenza del perchè la crosta del pane a volte è rialzata, capita spesso di vedere dal panettiere pagnotte simili in cui poi la crosta si stacca, glielo farò notare.