Toscano impastato a mano

[senzaetichetta]

Ieri avevo bisogno di pane in tempi rapidi....non avevo voglia di sporcare la spirale e nemmeno di tirare fuori la boschina e così ciotola e manine e via
Ricetta approssimativa in quanto non ho pesato il grammo.
Farina tipo 00 W220 400 g
Acqua 60% circa
LNS 200 g ( avevo un esubero da smaltire )
LDB fresco 12 g
Sale 8 g
Puntata 10 minuti poi formatura e appretto 80 minuti
P.S. nonostante la notevole quantità di LNS il pane non è per nulla acido questo mi ha un po' sorpreso.Aggiungo che di solito non metto sale nello sciapo in questo caso ho fatto uno strappo alla regola.
Foto

IMG_0423.JPG

IMG_0424.JPG

Gaetano

[ZioZucchino]

Non mi sembra niente male.
Peccato, forse, quella piccola zona in cui la crosta è leggermente alzata.
A me capita quando non formo perfettamente bene le pagnotte e/o quando la cottura in forno non avviene alle temperature giuste.

[senzaetichetta]

Non mi sembra niente male.
Peccato, forse, quella piccola zona in cui la crosta è leggermente alzata.
A me capita quando non formo perfettamente bene le pagnotte e/o quando la cottura in forno non avviene alle temperature giuste.

Grazie, per il difetto se intendi la spaccatura che si vede nella prima foto è dovuta ad una infornata un filo anticipata.
Gaetano

[ZioZucchino]

No, mi riferivo piuttosto alla bolla che si vede a sinistra in una delle foto e che non dovrebbe essere in corrispondenza con la spaccatura (che imho non rappresenza poi un difetto "grave")

[emalimo]

Non mi sembra niente male.
Peccato, forse, quella piccola zona in cui la crosta è leggermente alzata.
A me capita quando non formo perfettamente bene le pagnotte e/o quando la cottura in forno non avviene alle temperature giuste.

Non era a conoscenza del perchè la crosta del pane a volte è rialzata, capita spesso di vedere dal panettiere pagnotte simili in cui poi la crosta si stacca, glielo farò notare.