LA VERACE

Stessa ricetta PANDIPANI Bio senatore Cappelli, lievito madre rinfrescato 2 volte, Con prefermento con impanatura semplice e alle erbe. Infornato dall'amico fornaio 7 kg di impasto. Ho avuto durante la preparazione del prefermento problemi nello sciogliere il LNS
PS
INGRANDIRE LE FOTO







ho modificato le foto

peccato aver usato per la formazione del pane farina bianca
bravo adesso vogliamo una foto del pane dove si vede l'alveolo
pane caldo non si vede niente

il sito è pan di pane
http://pandipane.blogspot.it/p/indice-ricette.html

sei un mago..........come fai???????????? Ti aggiungo una foto

Ciao il tuo pane è bello ma....la ricetta la capisco poco...è questa? http://pandipane.blogspot.it/2013/04/pa ... -duro.html
È da mal di testa per uno come me
Panifichi sempre con prefermenti e lievito madre? se si trovi differenze rispetto a impasti senza prefermento con lievito madre? Io francamente, avendo provato entrambi, non riscontro differenze. Hai idratato 80% ?
Scusa le tante domande ma è un pane che mi incuriosisce tanto.
Gaetano
P.S. noto solo ora: il pane lo hai infornato con la "cucitura" sopra o era senza tagli?

senzaetichetta ha scritto:Ciao il tuo pane è bello ma....la ricetta la capisco poco...è questa? http://pandipane.blogspot.it/2013/04/pa ... -duro.html
È da mal di testa per uno come me
Panifichi sempre con prefermenti e lievito madre? se si trovi differenze rispetto a impasti senza prefermento con lievito madre? Io francamente, avendo provato entrambi, non riscontro differenze. Hai idratato 80% ?
Scusa le tante domande ma è un pane che mi incuriosisce tanto.
Gaetano
P.S. noto solo ora: il pane lo hai infornato con la "cucitura" sopra o era senza tagli?

Bravo Gaetano, la ricetta è quella
Devi comperare le aspirine, hai ragione è super complicata e richiede il tempo che tu non hai
Idratazione molto vicina all'80%. Ho usato il frigo. Niente tagli, sono venuti fuori dei tagli naturali. Questo impasto essendo oltre i 5/6 kg, mi sono rivolto al mio amico fornaio x l'impastatrice e per vendergli l'idea di fare il pane con il LM e semola Sen Cappelli.
Gaetano, credimi un pane stupendo, morbido, con crosta leggermente croccante
sempre a disposizione

Lorè sei una macchina da guerra!!!

Lorenzo non è male, ora devi migliorare la chiusura
E' molto morbido perchè è il grano duro a conferirgli questa caratteristica
Per i tagli conviene sempre farli, la mollica si sviluppa meglio ed il pane non va a rompersi dove vuole lui, oltre ad essere più bello

Pere153 ha scritto:Lorè sei una macchina da guerra!!!

Una Guerra PERSA
PS Come faccio ad ingrandire le immagini??????????????????????????

erminio78 ha scritto:Lorenzo non è male, ora devi migliorare la chiusura
E' molto morbido perchè è il grano duro a conferirgli questa caratteristica
Per i tagli conviene sempre farli, la mollica si sviluppa meglio ed il pane non va a rompersi dove vuole lui, oltre ad essere più bello

Ni...ci sono pani che non richiedono i tagli, mi viene in mente il Genzano e Il toscano ( sciapo ) oppure il pane di Altamura. Il punto è che se non fai tagli devi infornare perfetto, altrimenti il pane crepa.
Concordo con te che resta più "ordinato" il pane con i tagli, anche se con il giusto appretto non ci sono spaccature anche senza tagli.
Gaetano