LA VERACE

Ciao a tutti, ancora sono agli inizi e sto cercando di imparare un po tutto
Non avendo un'impastatrice ho utilizzato la tecnica no-knead, come idratazione parto da un 80%, e mi peso la farina da usare nelle pieghe per far scendere l'idro al 75% (quando riuscirò a gestire bene l'impasto in stesura salirò con l'idratazione, intanto faccio esperienza)
Ho fatto varie prove e con la Spadoni Pulcinella riesco ormai a gestire l'impasto anche in stesura e trasporto in teglia / pala
Nelle ultime prove ho voluto aggiungere anche una % di integrale (garofalo) per aumentarne il gusto (mangio sempre pane integrale e mi piace)
la prima prova l'ho fatta con il 10% di integrale, ma il gusto non lo sentivo (impasto ancora gestibile), la seconda prova ho aumentanto al 20% ma ho avuto enormi difficoltà a stendere, sicuramente la spadoni era troppo debole, ma ho voluto fare un'altra prova prima di passare alla garofalo 350w, ed ho aumentato il sale da 25g/L a 35g/L, ed invece di fare un'appretto di 4h l'ho fatto di 3h, la situazione è migliorata ma è al limite, quindi passerò alla garofalo 350w

75% idro
25g/L sale
20g/L olio evo
5g/L ldb

Io la Teglia non so farla, di sicuro Ermy potrà darti qualche dritta.

a mio avviso hai usato troppo spolvero nella stesura.

come spolvero utilizzo un mix consigliato da neaples79 con farina - semolino - farina istantanea per polenta (precotta)

per la stesura ho visto e rivisto i video di massimo bosco e pino arletto, non riesco a dare la scrollata allo spolvero durante il trasporto dell'impasto, si allunga troppo, aumentando la forza della farina dovrei migliorare quest'aspetto (spero)

A me la tecnica del No Knead, non piace, perchè un impasto con questa tecnica, meno lavorato fa fatica a prendere colore in cottura...

non avendo un'impastatrice però sono obbligato a quello

il non avere impastatrice non significa che con una buona farina non si possa impastare a mano

ti consiglio di vedere i video di Richard Bertinet su youtube

Ciao, per la stesura puoi usare della semplice semola di grano duro, prima di metterla in teglia però la devi scuotere in modo da far cadere quella in eccesso.

mi studierò per bene i video di Bertinet, da quanto ho capito utilizza la tecnica stretch and fold

la farina di spolvero in realtà mi piace come gusto, l'avevo assaggiata in una pizzeria ed ho cercato info online, trovando il post di neaples79, che si avvicina molto al gusto cercato