LA VERACE

A capodanno è stata l'ultima pizzata dell'anno
Ho solo un paio di foto in quanto vi lascio immaginare il caos della serata...
Direi tutti bene , visto il numero delle pizze e la voracità della fame è stato un buon successo.
Impasto solito . 67 % idro - 6 % lm - 1kg caputo pizzeria autolisi 4 + 8 + 12 .
Cottura 60 sec.

Molto belle, complimenti.
Mi piacciono più così, con il cornicione meno pronunciato.


Hai usato Caputo Pizzeria?

Pere153 ha scritto:Molto belle, complimenti.
Mi piacciono più così, con il cornicione meno pronunciato.


Hai usato Caputo Pizzeria?

Grazie Pere , si ormai utilizzo solo più caputo pizzeria.

Quanto sale hai messo per litro?
L'impasto regge bene quella tempistica?
L'autolisi lo fai con tutta l'acqua e pari peso di farina?

Quando devi aggiungere il LM, sciolto o a pezzetti?

Io quando devo aggiungerlo a pezzetti faccio fatica a scioglierlo nell'impasto autolitico...

Bravissimo, sempre ottime pizze

Renato belle pizze complimenti solo che nella rossa hai abbondato con l'olio

Forse l'olio non lo paga! Comunque Complimenti per il risultato

flappik ha scritto:Forse l'olio non lo paga! Comunque Complimenti per il risultato

Ragazzo vai con l'EVO è di buona qualità

lorenzo ha scritto:Bravissimo, sempre ottime pizze

Grazie Lorè

erminio78 ha scritto:Renato belle pizze complimenti solo che nella rossa hai abbondato con l'olio

Grazie Ermy per la rossa c'è una spiegazione quasi logica è la simil marinara di mia cognata ... abbonda leggerissimamente con l'olio a fine cottura