LA VERACE

Pane 100% integrale.
Molino Gatti la granosa, 100% integrale, 20% licoli integrale al 100% idro, 2% sale, 80% idro;
12h puntata a TA, poi formatura ed altre 5h in banettons, tutto a circa 20° ambiente. Cottura in elettrico effeuno p134h a 250° a decrescere per circa 1 oretta. Sulle pagnotte ho aggiunto semi di sesamo e papavero dopo la formatura

Ragazzo mio ti eleggo Re dei Mugnai

Molto bello

Napoli72 ha scritto:Ragazzo mio ti eleggo Re dei Mugnai

Daccordissimo. Sempre pagnotte da super eccelenza. Bravo Erminio.

Grande Ermy ! veramente uno spettacolo

Grazie gentilissimi
Dario non esageriamo ne devo fare ancora di strada

Ermy, sei veramente bravo.
Complimenti.

Davvero notevole considerato il totale utilizzo di farina integrale! Immagino che la farina sia di forza o sbaglio? Adoro i pani realizzati cosi', io utilizzando farine integrali del market molto deboli non riesco cmq a spingermi oltre 80% aggiungendo la restante bianca per dare forza, ma non avendo sviluppo della mollica il pane mi rimane piatto.

Grazie
La farine è forte, l'ho presa per farci tutto, 100% grano italiano e 100% macinato in purezza
questa è la scheda:
Alveograph W 320 / 350
Alveograph P/L 0.55 / 0.60
Assorbimento dei liquidi 59 - 60%
Umidità 15.50% Max
Tempo di stabilità 12 - 13 Min

e questo è quello che dice il molino:
Questa farina integrale per pizza è particolarmente ricca in germe (la parte della cariosside dall’elevato contenuto in zuccheri), importante in fase di maturazione dell’impasto. Ottimale alla lavorazione con acidificazione spontanea ed alla produzione di lievito madre.

Non è strano quel PL?
Sembra fosse un W250

Con questa farina non dovrai "sistemarla" quanto meno non ci vuole l'autolisi