la granosa mulino gatti 100% integrale

[erminio78]

Pane 100% integrale.
Molino Gatti la granosa, 100% integrale, 20% licoli integrale al 100% idro, 2% sale, 80% idro;
12h puntata a TA, poi formatura ed altre 5h in banettons, tutto a circa 20° ambiente. Cottura in elettrico effeuno p134h a 250° a decrescere per circa 1 oretta. Sulle pagnotte ho aggiunto semi di sesamo e papavero dopo la formatura

[Napoli72]

Ragazzo mio ti eleggo Re dei Mugnai

[Vespa72]

Molto bello

[emalimo]

Ragazzo mio ti eleggo Re dei Mugnai

Daccordissimo. Sempre pagnotte da super eccelenza. Bravo Erminio.

[Sauzer]

Grande Ermy ! veramente uno spettacolo

[erminio78]

Grazie gentilissimi
Dario non esageriamo ne devo fare ancora di strada

[Pere153]

Ermy, sei veramente bravo.
Complimenti.

[n.p.C]

Davvero notevole considerato il totale utilizzo di farina integrale! Immagino che la farina sia di forza o sbaglio? Adoro i pani realizzati cosi', io utilizzando farine integrali del market molto deboli non riesco cmq a spingermi oltre 80% aggiungendo la restante bianca per dare forza, ma non avendo sviluppo della mollica il pane mi rimane piatto.

[erminio78]

Grazie
La farine è forte, l'ho presa per farci tutto, 100% grano italiano e 100% macinato in purezza
questa è la scheda:
Alveograph W 320 / 350
Alveograph P/L 0.55 / 0.60
Assorbimento dei liquidi 59 - 60%
Umidità 15.50% Max
Tempo di stabilità 12 - 13 Min

e questo è quello che dice il molino:
Questa farina integrale per pizza è particolarmente ricca in germe (la parte della cariosside dall’elevato contenuto in zuccheri), importante in fase di maturazione dell’impasto. Ottimale alla lavorazione con acidificazione spontanea ed alla produzione di lievito madre.

[Pere153]

Non è strano quel PL?
Sembra fosse un W250

Con questa farina non dovrai "sistemarla" quanto meno non ci vuole l'autolisi