LA VERACE

LM 7%
Idro 68%+idro LM
55 gr sale

Con il seguente procedimento:

3h autolisi a TA e direttamente in vasca
Aggiunta LM, restante acqua e sale e poi riposo di 1h in vasca a TA
Puntata 19h a 21 gradi TC
Appretto 5h (di cui 2h a 21 gradi TC e 3h a TA di 30 gradi: il forno mi scalda parecchio il locale)

Considerazioni:
L'impasto a fine puntata era lievitato troppo (quasi triplicato)
A fine appretto a causa della temperatura del locale elevata la maglia teneva ma non era al top come piace a me.

Utilizzando il procedimento dell'autolisi in vasca a TA, del riposo in vasca a TA e delle 3h di appretto sempre a TA, devo ridurre al 5%-6% il LM e portare le ore complessive a un massimo di 20.

Comunque non male, le pizze erano sofficissime, ecco qualche foto:

Lievitato troppo o no, non hai perso la mano, pizza bellíssima, complimenti

Bellissima, sempre ai massimi livelli.
Dal cornicione bello gonfio, mi pare che in effetti il glutine tenesse ancora bene, almeno sulla pizza in fotografia

a dir poco superlativa...ricorda molto le pizze che si facevano in passato a Napoli con il cornicione bello alto...i colori sono stupendi...unica cosa che mi sento di dirti, che non è assolutamente una critica, è se c'è un perchè alle piccole dimensioni della pizza?

Da sempre le mie preferite.

Dario la pizza è ottima, la struttura del cornicione pure, anche se triplicato il risultato finale è eccellente

Bravo
un po' diverse dalle mie

Pere153 ha scritto:Lievitato troppo o no, non hai perso la mano, pizza bellíssima, complimenti

Grazie Pere

Vespa72 ha scritto:

Grazie Marco