LA VERACE

Sera a tutti...proprio oggi mi è arrivato un sacco di caputo pizzeria...allora la voglia di pizzare è tanta ma non vorrei sprecare il mio tempo...il mio forno è un forno comune da casa al quale ho implementato un biscotto...so per certo che dovrò impastare con materia grassa...se avete ricette e consigli sono ben accetti

Cuocere nel forno di casa:

- Pietra refettaria (metti la pietra il più vicino possibile alla resistenza superiore)
- Preriscalda il forno per 45 minuti.

Per evitare l'effetto biscottato:

- Impasto ad Alta Idratazione
- 30gr/Litro di strutto o 50 gr/L di Olio EVO

e se hai un pirometro misura la temperatura della pietra e quando inforni o anche prima se il tuo forno ha la possibilità metti in funzione le sole resistenze superiori tutta la potenza da sopra

grazie ....secondo voi usare la pasta di riporto sarebbe controproducente o no?

perchè vi spiego io utilizzerò la cap pizzeria e non intendo andare oltre le 18/24 h di lievitazione con un'idratazione del 65% in su...non so se utilizzare lievito di birra o pdr al momento o se addirittura usarli entrambi...e poi altra cosa di strutto quanto ne dovrei mettere intorno ai 30 g per l d'acqua?

♛ClandestinO♠ ha scritto:perchè vi spiego io utilizzerò la cap pizzeria e non intendo andare oltre le 18/24 h di lievitazione con un'idratazione del 65% in su...non so se utilizzare lievito di birra o pdr al momento o se addirittura usarli entrambi...e poi altra cosa di strutto quanto ne dovrei mettere intorno ai 30 g per l d'acqua?

Qual è la tua TA?
Io metterei se fai 18-24 ore un 5% di PdR
(fatta con il medesimo procedimento e dosaggio ingredienti che il vero impasto) e pure lievito di birra.
Per quanto riguarda lo strutto, sì, ne bastano 30 gr/L, mettilo verso alla fine, altrimenti farai fatica ad incordare.

usa entrambi ldb e pdr come hai già fatto con il forno a legna
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=77&t=8
se Pere dice che ci vogliono 30gr per litro di acqua io mi fiderei

Se usassi Olio EVO allora 50 gr/L , con lo strutto 30 gr/L bastano e avanzano

grazie ragazzi ...ricapitolando: idro 65-70%, PDR 5%, strutto 30 g per litro...lievito di birra? io farei 1-1,5 g voi che dite