LA VERACE

Caputo Pizzeria, idro 66% (+idro LM), 55 gr/lt sale, 5% LM

Autolisi 5h, 14h puntata a TC 21 gradi, 7h appretto a TC 21 gradi, 3h appretto a TA 30 gradi

Io vedo quei panetti troppo gonfi o mi sbaglio.
A me quando vengono così ed ho usato il LM significa che l'impasto è andato un pò in acido.

Pere153 ha scritto:Io vedo quei panetti troppo gonfi o mi sbaglio.
A me quando vengono così ed ho usato il LM significa che l'impasto è andato un pò in acido.

Ciao Pere

Pensa invece che non erano ancora pronti, nel senso che ho dovuto attendere ancora un'ora per ottenere una distensione completa. Nessuna traccia di acidita'. Era un bell'impasto e avendo fatto oltre 10 ore di appretto ho proceduto con uno staglio un po' piu' energico.

Con questo post volevo piu' che altro dimostrare che anche con il LM si possono ottenere panielli belli gonfi e pure in presenza di una buona idratazione

pedro secondo me quei panetti sono ottimi, altro che troppo gonfi... a dire il vero paiono piu' asciutti di un 66 ad occhio nudo... sembrano fatti con l'impastatrice e non con un impasto a mano.. ma potrei sbagliarmi.

complimenti Dario. foto della pizza?

p.s. Dario la cassetta dove l'hai presa? anche a me servirebbe una così. hai anche il coperchio?

andreaineja ha scritto:pedro secondo me quei panetti sono ottimi, altro che troppo gonfi... a dire il vero paiono piu' asciutti di un 66 ad occhio nudo... sembrano fatti con l'impastatrice e non con un impasto a mano.. ma potrei sbagliarmi.

complimenti Dario. foto della pizza?

p.s. Dario la cassetta dove l'hai presa? anche a me servirebbe una così. hai anche il coperchio?

Andrea grazie ho impastato con la tuffanti.

La cassetta in legno e' di PALEPIZZA. Le dimensioni me le ha suggerite il mitico Pere. Ho anche il coperchio,nse vuoi ti faccio la foto.

La foto della pizza l'ho pubblicata nel post dell'alveolatura

Dario sono uno spettacolo! il lm se utilizzato con i dovuti modi, spinge benissimo

erminio78 ha scritto:Dario sono uno spettacolo! il lm se utilizzato con i dovuti modi, spinge benissimo

Grazie Erminio, si' mi hanno dato soddisfazione e sapere che sono realizzati con lievito naturale dà grande gioia