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VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:19
da Sauzer
Carissssssimi :smile:
Ieri sera una bella pizzatina! ho pressoché utilizzato le mie solite dosi, con una modifica durante l'impasto..
L'ultima volta ho probabilmente incordato più del dovuto e i panielli erano molto tenaci e difficili da allargare.
Questa volta ho fatto esattamente al contrario , ho impastato solo 5 minuti per l'autolisi e 7 minuti per l'impasto finale con LM e sale...
1000 gr farina , 30 gr sale , 60 gr LM , 65 % idro . 5 ore di autolisi - 16 puntata - 7/8 ore appretto.
Tutto a temperatura controllata a 19°.
L'impasto è lievitato bene e i panielli anche se molto rilassati si stendevano da soli.
La pizza al prosciutto che vedrete è da 31 cm.. senza nessun segno di cedimento sulla maglia.
UN GRANDE GRAZIE A ERMINIO ! ho provato come ha fatto Pere il suo mix per la stesura e devo dire che va veramente bene !
Avendo incordato pochissimo l'impasto era molto molto difficile da gestire ..(2 panielli sono finiti della spazzatura :geek: ) l'idratazione percepita si avvicinava più a un 70 che a un 65 , a parte questo grazie a questo mix sono andato benissimo.

PIZZA : Prosciutto cotto - mozzarella di bufala -firo di latte - scamorza affumicata - basilico - origano

PIZZA 2 : Pomodorino fresco datterino- fior di latte - toma -

PIZZA 3 : toma di Brà - Bufala - scamorza affumicata - cipolle borretane - olive taggiasche - salsiccia di bra

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:23
da emalimo
A mio giudizio un risultato a dir poco eccezionale !!!!
Bravissimo !!!!

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:32
da ZioZucchino
Disarmante, c'è poco da dire.

Persino sul fondo non posso proferir parola.
Impeccabile.

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:49
da Sauzer
emalimo ha scritto:A mio giudizio un risultato a dir poco eccezionale !!!!
Bravissimo !!!!
Grazie mille Ema :razz:

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:50
da Sauzer
ZioZucchino ha scritto:Disarmante, c'è poco da dire.

Persino sul fondo non posso proferir parola.
Impeccabile.
LO ZIO !!! Troppo buono :wink:

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:55
da Pere153
Che dire... Meglio di così... Davvero bellíssime, ti faccio i miei complimeti, Bravíssimo :applausi small :applausi small


Hia visto quel spolvero, ne serve pochíssimo e funziona alla grande.

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 13:58
da Sauzer
Pere153 ha scritto:Che dire... Meglio di così... Davvero bellíssime, ti faccio i miei complimeti, Bravíssimo :applausi small :applausi small


Hia visto quel spolvero, ne serve pochíssimo e funziona alla grande.
Grazie Pere !! si , questo mix di farina va beramente bene... :applausi small non lo mollo più :D

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 14:09
da Pere153
@Sauzer: Tu che impasti sempre con il LM, nella prossima volta se ti ricordi e se ti va, fai una foto a fine impastamento e a fine puntata tanto per capire quanto è cresciuta la pagnotta. Grazie.

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 14:13
da fpizzari77
wow.. bellissime Renato...
come hai cotto?

Re: VERACE DEL 26/04/2015 - LM - AUTOLISI - 28 ORE

Inviato: 27 aprile 2015, 14:19
da Sauzer
Pere153 ha scritto:@Sauzer: Tu che impasti sempre con il LM, nella prossima volta se ti ricordi e se ti va, fai una foto a fine impastamento e a fine puntata tanto per capire quanto è cresciuta la pagnotta. Grazie.
Ok ! sicuramente faccio le foto delle diverse fasi :wink: