LA VERACE

Ieri sera ho pizzato...

Parto subito col dire che da quando ho condannato la maturazione breve, le cose son cambiate...le brevi maturazioni stanno venendo da Dio e non le lunghe..

Ho fatto un 9h TA con la mia super Caputo Gialla..il forno senza by-pass, impasto idratato al 66,1%, 60gr sale su litro d'acqua.


Ecco a voi qualche foto:










La mia ragazza ha, gentilmente, fatto un video...:



*non fate caso alle conversazioni...volevo mostrarvi il mio metodo di stesura...

Vi dico subito che la pizza era galattica...leggera da morire, cottura perfetta e...ne ho mangiate 3..questo dice tutto...






Poco dopo, tempo di freddare il forno, ho tegliato...avevo un impastino con 27h alle spalle... una 80% caputo gialla e 20% di marino buratto, 10% (su farina) PdR di farro, idro 85%.



Impasto povero di glutine...ho fatto molta fatica ad incordare e in stesura era molto molto molle..comunque ottimo, saporita e ben alveolata.



Gia che c'ero, ho fatto anche una mini tonda con questo impastino :woot:




Consigli? Critiche?

Ciao ciao!

non riesco ad incorporare il video... c'è comunque il link...

Ahah

Grande Spider- Vick,

Ottimo tutto, wow la stesura, due colpi, ed era pronta, niente bolle in stesura.

Ti farei i complimenti, ma non serve, beh...Bravíssimo.

Pere153 ha scritto:Ahah

Grande Spider- Vick,

Ottimo tutto, wow la stesura, due colpi, ed era pronta, niente bolle in stesura.

Ti farei i complimenti, ma non serve, beh...Bravíssimo.

ahahah lascia stare...ieri sera baby sitter e pizzaiuolo...

Bravissimo Vincenzo!!! Pizze delle migliori pizzerie di Napoli....sei un grandissimo!!!

Video poi spettacolare... trasuda tutta la passione...figli o fratellini quelli che si vedono?... sei giovanissimo...

Per la teglia: quante ore di frigo hai fatto?

Con questo caldo (non so che temperatura hai tu in questo momento ma io supero abbondantemente i 30) meglio un 12 ore con riporto ben fatto che un 24 ore... rischi altrimenti di stressare troppo la maglia con risultati qualitativi scadenti... poi con la gialla piu' di 12h mi sembra proprio un azzardo di questi tempi...naturalmente con le 12h (che si pratichi l'appretto lungo o corto) occorre ricalibrare tutti i dosaggi... e qui sta il punto...

Napoli72 ha scritto:Bravissimo Vincenzo!!! Pizze delle migliori pizzerie di Napoli....sei un grandissimo!!!

quoto!
applausi!

colori , geometrie e dettagli perfetti!

Napoli72 ha scritto:Bravissimo Vincenzo!!! Pizze delle migliori pizzerie di Napoli....sei un grandissimo!!!

Video poi spettacolare... trasuda tutta la passione...figli o fratellini quelli che si vedono?... sei giovanissimo...

Per la teglia: quante ore di frigo hai fatto?

Con questo caldo (non so che temperatura hai tu in questo momento ma io supero abbondantemente i 30) meglio un 12 ore con riporto ben fatto che un 24 ore... rischi altrimenti di stressare troppo la maglia con risultati qualitativi scadenti... poi con la gialla piu' di 12h mi sembra proprio un azzardo di questi tempi...naturalmente con le 12h (che si pratichi l'appretto lungo o corto) occorre ricalibrare tutti i dosaggi... e qui sta il punto...

@Napoli: Cosa significa, con quella ricetta dovresti modificarla dipendendo della tempistica, non sarebbe la stessa ricetta/dossaggio con:

8+4
6+6

Bravissimo Vincenzo !!!!!! ah ah ah sei una sagoma...uno spasso....bravo

ahahah, grande Vick, pizze bellissime... tutto eseguito con grande padronanza di movimenti...

@Vick: A riguardo dell'impasto, volevo chiederti, dato che l'impasto è ad alta idratazione, a fine impastamento è ancora appiccioso? gli fai fare delle pieghe, 2-3 serie? solitamente nei tuoi impasti incordi molto ? secondo me con una maturazione di 12h, l'impasto deve essere incordato, altrimenti la maglia non si forma da se, come accade con maturazione più lunghe, che poi il tempo sistema un pò tutto.

Grazie