LA VERACE

Ciao a tutti! vecchi e nuovi! purtroppo non ho più tempo di scrivere sui forum...
Vi scrivo perchè voglio condividere la mia esperienza...
Da poco più di un mese, lavoro presso la pizzeria AVPN della Puglia, a Lecce. La pizzeria si chiama Checco Pizza e a mio modesto parere, sforna delle gran belle e buone pizze.
Il mio compito è quello di stendere, condire e, ancora pochino, infornare, sfornare e ogni tanto mangiare .

Vorrei precisare una cosa: fare pizze in ambito professionale, li dove si sfornano minimo 140 pizze a serata, non è cosa semplice...soprattutto quando il locale è molto piccolino e accoglie un max di 45-50 coperti.
Tutte le mie teorie sul saper stendere e infornare una pizza, si son man mano smontate..il ritmo è alto, stare vicino al forno è un'impresa e vi posso assicurare che il tutto non è assolutamente paragonabile alle 4-5, ma anche 15-20 pizze fatte a casa..

Nel locale, la cura dell'impasto è maniacale, i condimenti sono tutti favolosi, a partire dal San Marzano Gustarosso, al fior di latte e bufala Euro Iovine, olio evo dop, prodotti casa barone, ecc.

Insomma, il tutto merita...se fate un giro nel Salento, venite a fare un giro.

Nel frattempo, non nego che mi son divertito ad impastare ed a sperimentare, li dove i fatti contano.. vi posto qualche mia realizzazione











Questa, intanto, è stata fatta a casa nell'F1, ed è finita su un cartellone pubblicitario in un evento organizzato dal mulino della farina utilizzata:



Soddisfazioni a go go! Ciao belli!

Bravo Vick !!! avevo intuito qualche cosa tramite fb......ti faccio davvero i miei complimenti. Conosco questa pizzeria per un video visto in rete......bravissimo, ti auguro tanta fortuna se il tuo obbiettivo è quella di aprirne poi una tutta tua.
Riguardo le difficoltà tra il pizzettare a casa e farlo con una clientela che aspetta non posso che immaginarlo.
Grande !!!

Grandissimo Vick

Sei un grande Vick! Grazie di cuore per aver voluto condividere con noi la tua esperienza.

Un grandissimo abbraccio e in bocca al lupo per tutto

Dario.

Ciao Vick, complimenti vivissimi!


Ma adesso, ci devi raccontare qualche segreto eh dai



Questa ultima qua è veramente bella meglio di così...

Dicci Ricetta, tempistica, TA e grammatura dei panetti

Grazie

Grandissimo. Io avevo visto un video di checcopizza e diceveva di usare lievito naturale + ldf.
Sono bellissime le pizze, brunite e con una supermako, ma come fa ad ad avere quel colore? sono curioso

Grazie

Bravissimo, sono pure io pugliese. Verro a trovarti.
Vedi che la prima vera zingara si terra in Puglia
Auguroni
Lorenzo

Quoto Pere

Bravo Vincenzo

Ueeeee vince!! Anche io avevo intuito da fa qualcosa. .
Mi fa piacere sul serio!!
Visto quanto è dura fare il pizzaiolo??!!

Tienici aggiornati!!! Sei un grande e hai un grande futuro per l umiltà che dimostri !