LA VERACE

Ciao a tutti. Ieri sera pizzata con Mauro per provare impasto e condimenti in vista di una prossima mega pizzata.
L' impasto è un 8 ore con la Farina Molino San Felice tipo verace, 2 ore di puntata e 6 di appretto.
Ma passiamo alle foto

il forno Napoletano di Lello Vassallo


Pizza bianca con taleggio della Valsassina, funghi porcini e bastoncini di polenta


A dopo per altre foto.

Altre foto

Fior di latte di Agerola, baccalà, pomodorini e olive


Fior di latte di Agerola, pomodorini, olive e cotto


Pomodoro, fior di latte, fiori di zucca e cotto


Fior di latte, pomodorini ed olive


Il fior di latte di Agerola è stato acquistato dal grande Remigio.......una super Eccellenza

Non avendo potuto, per questioni di tempo, fare le foto del fondo e del cornicione, questi condimenti non sono in concorso.

Con i pomodori Solea ed il fior di latte di Agerola ho ritrovato gli stessi sapori assaporati nella prima pizzata nella pizzeria Da Michele.............unica differenza noi abbiamo utilizzzato in uscita dell' eccellente olio extravergine toscano.........

Bravo Ema ! bellissime come sempre.. cottura perfetta.

Grazie.

Ema sono commuoventi per quanto sono belle

Grazie Dario. In effetti l'eccellente impasto fatto da Mauro e il sublime fior di latte di Agerola speditoci da Remigio hanno davvero fatto la diferenza.

Le pizze erano strepitose......posso confermare......ahahahah
In effetti la cura dell impasto realizzato con profonda attenzione nell inglobare aria, unito alle giuste dosi di lievito e tempistica hanno creato una base sulle quale i condimenti hanno espresso tutta la loro bontà!
Io ultimamente, pur utilizzando l impastatrice a spirale B10, finisco sempre l impasto a mano usando il metodo alla francese e debbo dirvi che vi è stato un immediato riscontro sul prodotto finale in termini di miglioramento!

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/7 ... c1390ba03a
Ciao mauro

Wow Mauro impasto e pizze da urlo meglio di così...

Ma con il metodo francese, mi pare sia più adatto per idratazione più spinte,
e con tutti quei colpi l'impasto no perde tropp'acqua e pure far uscire una gran quantità di aria inglobata prima nella fase di impastamento.
Di Matteo dice che non serve inglobare aria tanto rende il disco troppo fragile in fase stesura.

Ciao

Guarda pere, io ho semplicemente verificato che facendo così il livello qualitativo e visivo delle pizze e migliore...... E mi basta quello.....
Di cose se ne dicono tante, ed hanno il loro fondamento, ma vanno provate una ad una..... Inserendole nella propria metodica.....
Mauro