LA VERACE

Buongiorno a tutti !!!
E' da un po di tempo che valutavo gli impasti con l'autolisi e lievito madre (Napoli / pere / maury ecc...) ho deciso un passo per
volta di arrivare a qualche (spero) buon risultato..
Dopo qualche mail chiarificatrice da parte di SANTO DARIO .... ho eseguito la mia prima verace con la tecnica dell'autolisi
Per il lievito madre ci vorrà ancora qualche tempo in quanto è solo da sabato che ho iniziato la creazione
Annessi 2 video girati dal mio cameramen ufficiale mia moglie


1000 GR CAPUTO PIZZERIA
0.9 LDB
29 GR SALE.
660 GR ACQUA.
IN TUTTO 24 H TA (TUTTO A 18 / 18.5°) come indicato dal maestro DARIO

Cottura come da video tra i 70 / 80 sec. : Platea 390 ° - cielo 520°

AUTOLISI 4 ORE : tutta la farina con il 60 % dell'acqua totale.
ecco... qui sono iniziati i guai.. senza impastatrice.. a mano è stata veramente molto difficile.
l'impasto non voleva saperne di prendere tutta la farina e ho tribulato come UN CANE
La prossima volta metterò fino al 75 % dell'acqua e il resto giusto per far sciogliere il lievito e il sale..

Poi.. messo la restante acqua con il lievito e per ultimo il sale.
Impastato per circa 15 minuti e inizio puntata per 16 ore : 18.5 °
a finire staglio e 6 ore di appretto sempre a 18.5 °.

Panetti esteticamente molto più lucidi ma pressochè identici per consistenza e lavorabilità.
Grossa differenza.. sul gusto del palato , l'autolisi ha resto l'impasto più fragrante e delicato. MOLTO MEGLIO..
Prossimo giro con lievito madre.

spet-ta-co-lo
devo provare anche io questa autolisi, certo anche il forno a legna ha il suo perché....

Grazie Vecio

Grandissimoooooooo !!!! Bravo,eccellente risultato.
Ho provato un impasto con autolisi parecchio tempo fa, dire almeno un paio di anni, e se devo essere sincero non ricordo più i risultati. Vedendo i tuoi viene voglia di riprovare. Bravo.

Grazie Ema !!! i complimenti fatti da te hanno un valore aggiunto
si, mi sono trovato benissimo con l'autolisi e sicuramente saprà dare ottimi risultati..

Molto belle
come hai fatto a mantenere costante la temperatura a 18,5°?

Grazie Vespa
Per mantenere la temperatura a 18,5 ho comprato una cantinetta per vini "usata" su internet che va benissimo per
l'impasto.
Ho trovato grandi benefici soprattutto non arrivando a trovarmi panielli spiattellati , semplici nella gestione e ottimali nella cottura ad alte temperature.

Sauzer

Che bello vederle gonfiarsi e pure maculare nel FaL


Adesso devi solo farti le ossa con il Palino, non è facile girare i dischi


Complimenti

Grazie Pere ! e si è una bella sensazione la mako con il fal
Il palino non è semplice soprattutto perchè le prime volte si rischia di lanciare la pizza sul fuoco

Strepitose !!! Il merito è tutto della tua perseveranza