E' da un po di tempo che valutavo gli impasti con l'autolisi e lievito madre (Napoli / pere / maury ecc...) ho deciso un passo per
volta di arrivare a qualche (spero) buon risultato..
Dopo qualche mail chiarificatrice da parte di SANTO DARIO ....
ho eseguito la mia prima verace con la tecnica dell'autolisiPer il lievito madre ci vorrà ancora qualche tempo in quanto è solo da sabato che ho iniziato la creazione
Annessi 2 video girati dal mio cameramen ufficiale
mia moglie 
1000 GR CAPUTO PIZZERIA
0.9 LDB
29 GR SALE.
660 GR ACQUA.
IN TUTTO 24 H TA (TUTTO A 18 / 18.5°) come indicato dal maestro DARIO
Cottura come da video tra i 70 / 80 sec. : Platea 390 ° - cielo 520°
AUTOLISI 4 ORE : tutta la farina con il 60 % dell'acqua totale.
ecco... qui sono iniziati i guai.. senza impastatrice.. a mano è stata veramente molto difficile.
l'impasto non voleva saperne di prendere tutta la farina e ho tribulato come UN CANE
La prossima volta metterò fino al 75 % dell'acqua e il resto giusto per far sciogliere il lievito e il sale..
Poi.. messo la restante acqua con il lievito e per ultimo il sale.
Impastato per circa 15 minuti e inizio puntata per 16 ore : 18.5 °
a finire staglio e 6 ore di appretto sempre a 18.5 °.
Panetti esteticamente molto più lucidi ma pressochè identici per consistenza e lavorabilità.
Grossa differenza.. sul gusto del palato , l'autolisi ha resto l'impasto più fragrante e delicato. MOLTO MEGLIO..
Prossimo giro con lievito madre.
