LA VERACE

felice avellino ha scritto: Ok ho provato adesso tutto.bene...potresti pero implementare una funzione che in base alla temperatura ed alla tempistica in automatico calcola la quantita di sale..

Mi sai dire come calcolare il sale ?

Si puo fare, ma non credo che sia una buona idea.
Come dice Lorè, ognuno si regola il sale a piacere. C'è pure chi ne mette meno per motivo di salute.

Io ti consiglio piuttosto di fare cosi:
salva qualche ricetta con differente tempistiche, temperature, idro e qtà di sale.
Mettici un nome chiaro, per es. "Napo_i65_s50_24h_TA26", "Napo_i62_s45_28h_TA24"
cosi la puoi usare di nuovo, cambiando solo la data di cottura, il numero di panielli,..

Puoi anche impostare il valore di default per il sale nella configurazione, che verrà usata per ogni nuova ricetta.

Bravissimo Raf

Gran bel lavoro Rafbor!
Dopo mesi che non pizzo più addesso è ora di tornare.
Ho provato velocemente il tuo calcolatore ed è complesso e semplice allo stesso tempo!
Bravo

@Luciano: grazie mille !

Rafbor ha scritto:@Luciano: grazie mille !

Ei francese.... devi ringraziare pure me

lorenzo ha scritto:

Rafbor ha scritto:@Luciano: grazie mille !

Ei francese.... devi ringraziare pure me

Hai ragione, scusa...
Non ringrazio abbastanza i regolari come te, @senza, @Pere che intervengono su questo 3D.. grazie a voi

Rieccomi di nuovo...
Volevo chiedere, per la teglia, mi ritrovo ogni tanto a fare una 48 ore, oppure 72 e raramente 96 ore di lievitazione in frigo meno le 3 ore a TA.
Il calcolatore riesce a dirmi quanto lievito mettere? Di solito uso 5/6 grammi di lievito di birra fresco per kg. di farina.
Grazie!!!

Luciano74 ha scritto:Rieccomi di nuovo...
Volevo chiedere, per la teglia, mi ritrovo ogni tanto a fare una 48 ore, oppure 72 e raramente 96 ore di lievitazione in frigo meno le 3 ore a TA.
Il calcolatore riesce a dirmi quanto lievito mettere? Di solito uso 5/6 grammi di lievito di birra fresco per kg. di farina.
Grazie!!!

Per risponderti ci vorrebbe un specialista della teglia.
Di quello che so io, le ricette di teglie richiedono più lievito rispetto alla napoletana.
Anche se le dosi da te indicate mi sembrano troppo importante, 5g/kg con idro 80% corrispondono a 6,25g/lit, mi sembra esagerato.

Se vuoi usare il calcolatore, ti consiglio di impore la dose di Ldb tramite la scheda "Preset e conversioni", clicca "Preset" e metti la dose che vuoi usare in g/kg o in g/lit.

Dai un sguardo alle teglie di Issietto, Erminio, Senza, Lorè,.. o chiedi loro per sapere quanto lievito hanno usato e le loro tempistiche. Poi forse si può trovare il coefficiente da impostare in RafCalc per farlo calcolare come desiderato per le teglie

Ciao Luciano, per un impasto diretto 5 grammi di lievito di birra secco per kg di farina vanno benissimo. Per un indiretto puoi fare una biga con il 30/40% della farina.

Rafbor ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Rafbor ha scritto:@Luciano: grazie mille !

Ei francese.... devi ringraziare pure me

Hai ragione, scusa...
Non ringrazio abbastanza i regolari come te, @senza, @Pere che intervengono su questo 3D.. grazie a voi

Adesso sto meglio merci