LA VERACE

Luciano74 ha scritto:Intanto grazie per le preziose dritte.
Verso fine settimana ti faccio un resoconto del mio lievito madre
Nel frattempo aspetto il nuovo tuo topic sull'impasto
Grazie

figurati è un piacere..

[quote="dsquared88
quando si fanno impasti per napoletana con il lievito madre c'e l'obbligo di monitorare le temperature ..tra i 18 ei 22 gradi massimo tra cui puntata a 18 gradi e appretto a22 gradi come faccio cosi i panielli con sei ore a22 gradi si rilassano per bene e daranno il massimo di loro tra estensibilità con la giusta elsticità[/quote]

A proposito....come riesci a mantenere queste temperature con questi caldi infernali?
Ciao

armando ha scritto:[quote="dsquared88
quando si fanno impasti per napoletana con il lievito madre c'e l'obbligo di monitorare le temperature ..tra i 18 ei 22 gradi massimo tra cui puntata a 18 gradi e appretto a22 gradi come faccio cosi i panielli con sei ore a22 gradi si rilassano per bene e daranno il massimo di loro tra estensibilità con la giusta elsticità

A proposito....come riesci a mantenere queste temperature con questi caldi infernali?
Ciao[/quote]
buongiorno armando
ho una cella di fermalievitazione con temperature impostabile da4 a 30 gradi

dsquared88 come ti gestisci con il lievito? Io lo tengo in frigo e poi faccio un rinfresco prima di utilizzarlo, è corretto?

Grazie!

buglis ha scritto:dsquared88 come ti gestisci con il lievito? Io lo tengo in frigo e poi faccio un rinfresco prima di utilizzarlo, è corretto?

Grazie!

ciao buglis io di solito celho sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e prima di usarlo faccio tre rinfreschi distanziati da 5 ore e lo uso non appena triplica di volume...
se usi il frigo caccialo 4 5 giorni prima di pizzare e rinfrescalo ogni giorno e l'ultimo giorno ,cioe quando dovrai pizzare gli fai tre rinfreschi distanziati da 4 o 5 ore..
perche col frigo alcuni batteri muoiono quindi va fatto riprendere un po ..

dsquared88 ha scritto:

buglis ha scritto:dsquared88 come ti gestisci con il lievito? Io lo tengo in frigo e poi faccio un rinfresco prima di utilizzarlo, è corretto?

Grazie!

ciao buglis io di solito celho sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e prima di usarlo faccio tre rinfreschi distanziati da 5 ore e lo uso non appena triplica di volume...
se usi il frigo caccialo 4 5 giorni prima di pizzare e rinfrescalo ogni giorno e l'ultimo giorno ,cioe quando dovrai pizzare gli fai tre rinfreschi distanziati da 4 o 5 ore..
perche col frigo alcuni batteri muoiono quindi va fatto riprendere un po ..

Ok, allora farò come dici perchè attualmente lo toglievo dal frigo, aspettavo un ora e poi facevo un rinfresco circa 4 ore prima di utilizzarlo.

Grazie.

buglis ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

buglis ha scritto:dsquared88 come ti gestisci con il lievito? Io lo tengo in frigo e poi faccio un rinfresco prima di utilizzarlo, è corretto?

Grazie!

ciao buglis io di solito celho sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e prima di usarlo faccio tre rinfreschi distanziati da 5 ore e lo uso non appena triplica di volume...
se usi il frigo caccialo 4 5 giorni prima di pizzare e rinfrescalo ogni giorno e l'ultimo giorno ,cioe quando dovrai pizzare gli fai tre rinfreschi distanziati da 4 o 5 ore..
perche col frigo alcuni batteri muoiono quindi va fatto riprendere un po ..

Ok, allora farò come dici perchè attualmente lo toglievo dal frigo, aspettavo un ora e poi facevo un rinfresco circa 4 ore prima di utilizzarlo.

Grazie.

prgo di niente

Pere153 ha scritto:Non è detto che il fondo sia male, ma con il Biscotto potresti cuocere intorno ai 480-500 gradi...

Giuseppe se vuoi te lo regalo l ho usato una sola volta

felice avellino ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non è detto che il fondo sia male, ma con il Biscotto potresti cuocere intorno ai 480-500 gradi...

Giuseppe se vuoi te lo regalo l ho usato una sola volta

felice gia lo ordinato grazie lo tesso sei gentilissimo

dsquared88 ha scritto:

felice avellino ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non è detto che il fondo sia male, ma con il Biscotto potresti cuocere intorno ai 480-500 gradi...

Giuseppe se vuoi te lo regalo l ho usato una sola volta

felice gia lo ordinato grazie lo tesso sei gentilissimo

Peccato....
Cmq come sempre ottime pizze....ormai lo standard e consolidato...
Ma mica usi il deflettore