LA VERACE

Pere ! non ti abbattere , la metà dei pizzaioli italiani non fanno una pizza che vale nemmeno un quarto della tua !
i tuoi risultati sono sempre ottimi...

Sauzer complimenti soprattutto per la cottura..... pizze spettacolari

Grazie mille Jonny

Sauzer ti ho fatto delle domande sull'altro Post , ma mi puoi anche rispondere qui , alcune cose credo di averle capite leggendo anche questo treadh.

quando fai l'autolisi immagino che impasti solo farina e acqua. te metti tutta l'acqua (circa il 64%) e pi tutta la farina nell'impastatrice , impasti e dopo 4 ore inserisci la madre spezzettata e infine per utlimo il sale.

giusto ?

gove ha scritto:Sauzer ti ho fatto delle domande sull'altro Post , ma mi puoi anche rispondere qui , alcune cose credo di averle capite leggendo anche questo treadh.

quando fai l'autolisi immagino che impasti solo farina e acqua. te metti tutta l'acqua (circa il 64%) e pi tutta la farina nell'impastatrice , impasti e dopo 4 ore inserisci la madre spezzettata e infine per utlimo il sale.

giusto ?

Ciao , si uso stesso tempo anche con solo caputo.
Il 24 h è comprensivo di tutto cioè 4 ore autolisi + 14 puntata + 6 appretto.
i panielli mai in frigo tutto a 22 °.
Autolisi sono con acqua e farina ma non tutta l'acqua (circa l'85%) altrimento non ne avrei più per sciogliere il sale e il LM.
utilizzato impastatrice.

Sauzer ha scritto:

gove ha scritto:Sauzer ti ho fatto delle domande sull'altro Post , ma mi puoi anche rispondere qui , alcune cose credo di averle capite leggendo anche questo treadh.

quando fai l'autolisi immagino che impasti solo farina e acqua. te metti tutta l'acqua (circa il 64%) e pi tutta la farina nell'impastatrice , impasti e dopo 4 ore inserisci la madre spezzettata e infine per utlimo il sale.

giusto ?

Ciao , si uso stesso tempo anche con solo caputo.
Il 24 h è comprensivo di tutto cioè 4 ore autolisi + 14 puntata + 6 appretto.
i panielli mai in frigo tutto a 22 °.
Autolisi sono con acqua e farina ma non tutta l'acqua (circa l'85%) altrimento non ne avrei più per sciogliere il sale e il LM.
utilizzato impastatrice.

perfetto adesso è tutto chiarissimo.

io ho una madre che mantengo al 50% , è bella stabile e ci faccio il pane da anni, ritieni che dovrei cambiargli idratadazione per fare la pizza o posso tenerla cosi ?
magari quando la rinfresco per fare la pizza , quella porzione potrei provare a idratarla al 60% per fare in modo che poi si solubilizzi meglio nell'acqua