LA VERACE

@Reny, il sale (29 gr) sull'acqua o sulla farina? Grazie.


Ciao !! le dose che metto sono quelle reali pesate come una normale ricetta

1000 gr. farina 0 - 680 gr. acqua - 29 gr . sale - 70 gr.LM.

Allora il sale è il 2.9% su farina. Grazie.

Pere153 ha scritto:Allora il sale è il 2.9% su farina. Grazie.

esatto

Forse oggi faro' un impasto col LM... Speriamo bene.

Pere153 ha scritto:Forse oggi faro' un impasto col LM... Speriamo bene.

Per il momento sta andando tutto bene. Speriamo bene.

3 ore di autolisi

Caputo Saccorosso
67% Idro
3% Sale
7% LMS (rinfrescato 12 ore prima)

6+18H a TA 17-20ºC

Ho cambiato acqua, ne ho usato una più dolce intorno ai 12ºf e sale marino integrale di Trapani.

* Lorè, stavolta tutto su farina

Pere153 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Forse oggi faro' un impasto col LM... Speriamo bene.

Per il momento sta andando tutto bene. Speriamo bene.

3 ore di autolisi

Caputo Saccorosso
67% Idro
3% Sale
7% LMS (rinfrescato 12 ore prima)

6+18H a TA 17-20ºC

Ho cambiato acqua, ne ho usato una più dolce intorno ai 12ºf e sale marino integrale di Trapani.

* Lorè, stavolta tutto su farina

Vabbè non e' andata male, ma secondo me troppo LM

Pere153 ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Forse oggi faro' un impasto col LM... Speriamo bene.

Per il momento sta andando tutto bene. Speriamo bene.

3 ore di autolisi

Caputo Saccorosso
67% Idro
3% Sale
7% LMS (rinfrescato 12 ore prima)

6+18H a TA 17-20ºC

Ho cambiato acqua, ne ho usato una più dolce intorno ai 12ºf e sale marino integrale di Trapani.

* Lorè, stavolta tutto su farina

Vabbè non e' andata male, ma secondo me troppo LM

Pere apri un trend vediamo com'è andata