LA VERACE

Pere153 ha scritto:

skilly80 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Skilly, ma no avevi la Miss Baker Pro?
Sei certo che hai cotto a 470º? Se sì in quanto tempo?
Di solito cuoci a 580ª

Certo pere ..,1 Anno fa cuocevo ad altissime temperature..,ovviamente sbagliando ..,ma se guardi i video più recenti anche se vecchiotti..,ti renderai conto che intorno ai 530/540.

Certo, ho visto che adesso imposti a 540ºC e cuoci a 470-480ºC


Ancora ce l'hai la Miss Baker Pro?
Sempre mettti così poco sale nell'impasto (2.5% su farina)?

Con la resistenza W2200 by FDM, no serve girare la pizza, vero?

Pere153 ha scritto:@Skilly, allora ne metti pochissim,o 25-28 gr x chilo, è poco, l'impasto in estate ti regge con quella poca quantità di sale? Ecco perchè metti così poco lievito nei tuoi impasti.

PS: Anche io entro un mese spero di poter montarla questa resistenza FDM

skilly80 ha scritto:Buonasera amici..,
è da un po' che non lavoravo impasti diretti,ma visto la frenesia di testare la mia nuova impastatrice ho fatto un direttissimo a 20 ore tutto a 18/20 gradi ,puntata 16 ore e 4 ore di appretto.
Farina 0 bio artigianale molino dell'anna
Ldb 0,30 a kg
sale 2,5%
idro 67% circa (io l'acqua non la peso)
Impastato con forcella Sunmix cotto in F1 a 470 gradi