Impasto diretto 20 ore

[skilly80]

Buonasera amici..,
è da un po' che non lavoravo impasti diretti,ma visto la frenesia di testare la mia nuova impastatrice ho fatto un direttissimo a 20 ore tutto a 18/20 gradi ,puntata 16 ore e 4 ore di appretto.
Farina 0 bio artigianale molino dell'anna
Ldb 0,30 a kg
sale 2,5%
idro 67% circa (io l'acqua non la peso)
Impastato con forcella Sunmix cotto in F1 a 470 gradi

[frano]

Mamma mia ,Ma come li hai gonfiati ?
Mai magiaro una pizza cosi complimenti

[skilly80]

Mamma mia ,Ma come li hai gonfiati ?
Mai magiaro una pizza cosi complimenti

Grazieee...,a me piace cosi' il cornicione non ce posso fà nulla

[Pere153]

Che dire, meglio di così non si può, complimenti vivissimi, una pizza strepitosa sei un grande della pizza


Peso dei panetti?
Il quantitativo di lievito mi sembra pochissimo, no?

[Rafbor]

Sono bellissime, bravo !
Sei sicuro della dose di Ldb ? 0,30g/kg sono 0,45g/lit con idro 67%, è veramente poco...

[skilly80]

Che dire, meglio di così non si può, complimenti vivissimi, una pizza strepitosa sei un grande della pizza


Peso dei panetti?
Il quantitativo di lievito mi sembra pochissimo, no?

Grazieeeee
Il lievito è giusto ..,il peso dei panetti è 260 grammi circa ..

[skilly80]

Sono bellissime, bravo !
Sei sicuro della dose di Ldb ? 0,30g/kg sono 0,45g/lit con idro 67%, è veramente poco...

Certo è corretto il lievito ...
Dimenticavo Graziee

[Nappinerone2]

Complimenti skilly, anche a me il cornicione così piace da pazzi , solo che il mio fornetto non me lo consente .
Alveolatura secondo me veramente eccezionale.
Meravigliose.

[Rafbor]

solo che il mio fornetto non me lo consente

Mettici una Coera

[Issietto]

Grande Skilly